Rezanci su potječu iz Azije, ali ne govore Magyar. Mađarski rezanci od jaja, ili Magyar tojasos testi (MAW-joy igračka-YAH-sohss TAYSS-taw) ili metelt (MEH-tel-it), važan su dio kuhinje. I običan broj oblika vjerojatno se može natjecati samo s talijanskom tjesteninom. Mađari ih odrežu, stišću, zarežu, ispuštaju i njihovo valjanje.
Teszta je zapravo mađarska riječ za "tijesto" i metelt znači "rezanci", ali se koriste međusobno.
Kad se doda riječ " tojasos ", govorimo o rezancima od jaja, ponosu mađarske kuhinje. Niti voda ni ulje ne dodaju autentičnim mađarskim receptima od rezanaca. Izrađene su s tri jednostavna sastojka - brašna, jaja i sol - i, u nekim kuhinjama, čak ni soli. Mnogi kuhari smatraju da dodavanje vode stvara duže vrijeme sušenja i povećava mogućnost da se rezanci pokažu kada se pohranjuju.
Pogledajte kako se izrađuju rezanci u Holy Trinity Mađarskoj crkvi u Istočnom Chicagu, Ind.
Ovdje su neke od najpopularnijih oblika mađarskih rezanaca, sve izrađene od istog osnovnog mađarskog receptura za tijesto od jaja . Jedini koji koristi malo drugačiji tijesto je Tarhonya ili mađarski recepti od jaja .
- Betû: (BEH-previše) Oblikovi u obliku abecede.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Dodatne fino rezanci, doslovno rezane tkanine .
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Obrtni repovi ili rezanci od svinjskog repa.
- Csiga: (CHEE-gaw) Pileće ili ljuske u obliku rezanaca napravljene na posebnim pločicama za csiga ( dostupne u Ottoovoj mađarskoj Uvoznoj trgovini i Deli ). Pileća juha s čeličanim snažnim tijestom tradicionalno je služena na starim vjenčanjima u zemlji, jer su vjerovali da su žiga imala svojstva koja potiču plodnost. Slično poput pletenica koje se šišaju u Americi, žene u ruralnim selima Mađarske okupljaju se i pretvaraju snažnu proizvodnju u društvenu manifestaciju. Mnoge ruke čine lagani rad i postavljaju u dućan rezanaca koji će trajati tijekom cijele godine. Evo slike od mađarskih snažnih snacka.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Široke tjestenine ili duge, široke rezance.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Krhki, veliki kvadratni rezanci.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Veliki kvadratni rezanci, doslovno "kupus" zbog upotrebe sa sauteed kupusom.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Mali kvadratni rezanci.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Mali dijamantni rezanci.
- Orsó: (OORR-soo) Spiralni rezanci slični talijanskim rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Mala rezbarka roga slična makaronima lakta (također naziv za sitne rezane tjestenine).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya je ručno ribani tjestenina poznata i kao ječji ječam. Prema Ottoovoj mađarskoj uvoznoj trgovini i Deliu, "... tarhonya potječe iz nomadskih mađarskih plemena, a mađari su nosili dovoljno zaliha na svojim dugim vožnjama diljem mađarske ravnice. tvrdoglav (sic) obrok nad otvorenom vatrom ... " Tarhonya se može kuhati u bujonu ili tretirati kao riža, ječam ili bilo koji drugi zrno. Ovdje je recept za Browned jaja ili Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Rezanci u obliku cvijeta.