Impresivan je broj bilja i biljaka za proizvodnju začina koji prirodno raste u Grčkoj. Generacije grčkih kuhara usredotočile su se na mnoge koji su postali osnove tradicionalne grčke kuhinje. Međutim, posljednjih godina vidio je porast uvoznih bilja i začina, od kojih su neki odmah postali popularni, dok drugi manje. Bilje i začini se mogu naći svježe i sušeni, pocrčeni i cjeloviti, kao lišće i stabljike, kao sjemenke, u mahune i druge varijante.
Za autentičnu grčku kuhanje koristite svježu travu kad god je to moguće. Ako su potrebni suši, stopu pretvorbe obično se podijeli s 1 žličicom sušenog na 1 žlicu svježeg.
- Napomena: Ako je biljka dostupna na suhom lišću, to je uvijek dobar izbor umjesto suhih biljaka jer više od okusa i mirisa ostaju u listovima. Da biste oslobodili sav taj miris i okus, trljajte lišće između prstiju.
Začini treba čuvati u hermetičnim staklenim posudama. Da biste dobili najviše iz vaših začina, postoje tri posuđa koja bi trebala imati u vašoj kuhinji:
- Mlin paprike s podesivom veličinom mljevenja.
- Žbuka i šuga.
- Mirisna grattacija.
Zbog mnogih biljaka i začina koje se koriste svakodnevno, nema nitko od biljaka ili začina koji definira grčku kuhanje . Sljedeće stranice uključuju popise bilja i začina, oboje domaćih Grčkoj i uvezeni, koji se najčešće nalaze u receptima za grčku hranu.
Popisi uključuju engleski naziv svake biljke ili začina, grčku aliteraciju (grčka riječ na engleskom jeziku), izgovorni vodič i grčki naziv.