Unatoč tartufenoj krumpirići koja je postala nešto polemika (bilo je mnogo rasprava o okusu i jesu li u stvari živjeli do kulinarskog hypea), čini se da su ove ljepote ovdje ostale.
Budući da su krumpiri u kombinaciji s uljem tartufa tako robusni okus, pobrinite se da ih poslužite pored hrane koja može držati svoje. Očigledan je izbor odrezak. Za čisto uživanje, naravno, možete ih jesti sami.
Trik za izradu ukusnih, zemljanih i jeftinih tartufenih krumpirića je korištenje vrhunskog ulja tartufa. Malo ide dug put i trebat će vam samo nekoliko sitnih kapi kako bi vaš tartuf krumpir savršen, pa nemojte štediti po cijeni.
Što vam treba
- 4 velika, voštana krumpir, oguljena
- Biljno ulje (ili ulje od repice) za prženje
- 3/4 čajne žličice soli
- 1 žlica plus 1 čajnu žličicu dobrog tartufnog ulja
Kako napraviti
- Izrežite krumpir dužine u tanke trake, oko 1/3-inčni širine.
- Namočite krumpir u ledeno hladnu vodu 1 sat, isušite i dobro osušite.
- Toplina ulja u dubokom sušioniku ili dubokoj teli na 325 F i blanch krumpir u prženje u serijama za 2 minute. Ocijedite krumpiriće na svježe ručnike za kuhinje ili papirnate ručnike.
- Povećajte toplinu ulja na 375 F, a zatim kuhajte krumpir po drugi put u serijama 1 1/2 minute.
- Ispustite krumpiriće na ploče za pečenje obložene svježim kuhinjskim ručnicima ili papirnatim ručnicima i stavite ih na poslužne ploče.
- Pospite ih solom, iscijedujte uljem tartufa i poslužite odmah za maksimalni učinak. Tartufa Francuski krumpiri ne drže dobro i mogu se lagano ublažiti. Preostao predugo, miris tartufa će nestati.
- Poslužite s dobro odrezom.
Izrada i posluživanje savršenih ukusnih krumpira
- Koristite najbolje kvalitetno tartufno ulje koje si možete priuštiti.
- U pripremi krumpiri uvijek koristite svježe ulje za kuhanje. Stari ulje može lako namočiti okus krumpir, plus sve mrvice u ulju mogu izgorjeti kada se ponovo zagrijava, što zauzvrat će pokvariti okus krumpir. Uvijek nanesite ulje za kuhanje jednom hlađenim prije ponovne uporabe.
- Poslužite tartuf s krumpirićima ili malom zdjelicom aiola, fino usitnjenom parmezanom ili malim lisnatim lisnatim listićima mljevenim s nekoliko kriški češnjaka. Posipajte vrućim krumpirićima po želji.
- Držite čuvar od prskanja za ovaj recept. Ako dobijete vruće ulje na koži, držite je pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta i potražite liječničku pomoć ako ste u nedoumici. Nikada nemojte koristiti led za hlađenje opekline; može uzrokovati oštećenja kože.