Alternativa tradicionalnim salamama u Turskoj
Tradicionalno tikvice za prženje zahtijevaju da cijelu pticu uronite u mješavinu slane vode do 24 sata. To znači da treba veliki kontejner i puno hladnjaka. I postoji li lakši način? Nedavno je "suho brining" postalo popularna alternativa koja obećava iste rezultate bez da zauzme toliko prostora u vašem hladnjaku. Pitanje je, radi li isto.
Suho brinjanje
Dakle, što je suho?
Za suhu salamuru puretinu izravno unosite sol na meso, kao što je upotreba trljanja . Sol izvuče neke od vlage u mesu, miješa se tako da stvara slanu tekućinu koja se apsorbira natrag u meso s višom koncentracijom soli. Na većini načina to funkcionira slično tradicionalnoj slanoj vodi, ali bez dodatne vlažnosti.
Dodavanje više
Baš kao i tradicionalna slanica , suho salanjanje može se upotrijebiti za dodavanje dodatnog okusa svojoj turskoj. Dodavanjem začina, ljekovitog bilja, pa čak i citrusa na sol, ti će okusi biti privučeni u meso kao što se toči. Tajna je, kako sol skida vlagu iz purana, otvara porte mesa, dopuštajući okus da se vrati natrag.
prednosti
Očigledna prednost sušenja je da ne zahtijeva prostor koji tradicionalno mokro brinjanje čini. Ne morate se boriti s otapanjem soli i šećera i mjeriti dovoljno vode za potpuno uranjanje purana.
Suho salanjanje je jednostavniji proces koji većina kuhara može lako iskoristiti. Dovoljno je dodati slan trljati i pustiti ga sjediti za nekoliko dana.
Nedostaci
Unatoč tome što bi vam neki mogli reći, za učinkovito sušenje salate turska traje duže od mokrog procesa pranja. Morate izvući vlagu iz ptice, a zatim pustiti da se polako ponovno apsorbira.
To traje oko 2 do 3 sata po kilogramu, ovisno o instrukcijama slane otopine. Moje iskustvo je da će normalna purica, 15 do 20 funti, trajati dva dana na suhu slanu otopinu ili jedan dan na mokru solju. Također, smatram da je mokro skuhanje bolje u uvođenju vlage u meso nego suhom. Tradicionalno salamurana purica teži oko 15% više nego što je učinio prije nego što je otišao u salamuru. Ta povećana težina je vlaga. Suha salata u Turskoj zapravo gubi neke vlage.
pravila
Kao i kod bilo kojeg oblika salamuranja, ako je puretina koju ste odabrali košer ili ubrizgavao solnu smjesu, ne želite ga slanuti. To će jednostavno učiniti previše slano. Samo zalijevajte ne-poboljšanu, prirodnu puricu. Provjerite svoju puretinu za sastojke. Ako na popisu postoji nešto drugo osim purice, nemojte ga namočiti (i vjerojatno ga nećete kupiti).
Kada je postupak skučenja završen, korištenjem bilo mokrog ili suhog postupka, purica treba temeljito isprati kako bi uklonila višak soli s površine.
Ako ste na dijeti ograničenom soli, onda je poželjno da ne jedete svoju puretinu. Gravy napravljen od drippinga od salate od purice može imati slani okus. Nemojte dodavati nikakvu dodatnu sol za hranu, umak, ili bilo koje druge začine koje ste već dodali u salamuranu puricu.
preporuke
Pokušajte dobiti suhu salamaru pod kožu gdje je to moguće, ali nije potrebno povući svu kožu kako bi dobili meso. Kako se suha slanica miješa s vlagom iz purana, to će raditi svoj put pod kožom i kroz pticu.
Stavite puricu u veliku, vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Brining vrećice i vrećice za prženje su dostupni u većini prodavaonica prehrambenih namirnica i savršeno rade za ovaj zadatak. Trebate biti u mogućnosti da pečate puricu u torbu s malo zraka što je više moguće. Ovo će zadržati suhu salamuru jednom kada se pomiješa s vlagom iz purana, u bliskom kontaktu s mesom.
način
Suha slanica, kao mokra, treba određenu količinu soli za rad. Jedna čajna žličica stolne soli po kilogramu purana trebala bi napraviti trik (ili 1 čajnu žličicu koser soli za 1 1/2 kilograma puretine).
Možete dodati dodatne biljke ili začine na suhu slanu otopinu, ali ne smiju sadržavati sol (npr. Sol češnjaka) i trebaju biti fino usitnjena kako bi se mogli raspršiti u mesu.
- Pripremite suhu salamuru u skladu s težinom tvoje puretine.
- Nanesite smjesu na puricu što je ravnomjernije moguće. Pazite da ga dobijete ispod kože i oko unutarnje strane ptice.
- Zamotajte puricu čvrsto i zapečati.
- Stavite turska u hladnjak najmanje 2 sata po funti, ali ne više od 3 sata po funti.
- Jednom saled, uklonite puretinu iz vrećice, odbaci sve sokove u vrećici (previše slan) i temeljito isperite pticu.
- Grill , Fry , Smoke ili pečenje purice kao normalno, sjećajući se da joj ne dodati dodatnu sol u obliku začina, baze, ili stuffings.