"Master umak" - frazu zamišlja slike kuhara zgrbljenih nad kuhinjskim štednjakom, eksperimentirajući s beskrajnim kombinacijama začina i začina, u nastojanju da se dođe do savršene mješavine.
Zapravo, majstor umak je pojam koji se koristi za umak od soje na temelju tekućine koristi za izradu kineske soje umak piletina. Braising hrana u soja umak (također naziva "crveno kuhanje") je kuhanje tehnika naći u Šangaju i okolnim pokrajinama u istočnoj Kini.
Mnoge obitelji imaju svoj poseban majstorski umak, prenesen kroz generacije, recept je pažljivo čuvan kao precizna kombinacija začina koja sezonsko tijesto u Kentucky Fried Chicken. Iz tog razloga, majstor umak se naziva i "Tisuću godina umak".
Sastojci i uporaba
Koji sastojci obično čine glavni umak? Slatki anis s okusom sladolednog sladoleda, šaržiran Szechuan čašom i slatkovodni šećer (granulirani ili smeđi šećer mogu biti zamijenjeni) su neki od začina koji se obično dodaju u bazu soje umak. Pileće kuhano na ovaj način je vrlo vlažno i nježno, praktično pada s kosti. Mala količina tekućine za brašno može se ponovno zagrijati i poslužiti kao umak nad kuhanim piletinom po želji. Ostatak može biti zamrznut i ponovno upotrijebljen nekoliko puta; samo po potrebi dodajte još umaka od soje i / ili začina. Tijekom vremena, umak postaje još bogatiji, s potpunijim okusom.
Recepti pomoću majstorskog umaka
Hladno kuhana piletina - omiljena obitelj od čitatelja, s umakom od tamne soje, anizom i đumbirom zvijezda, ukrašena škampima i azijskim uljem od sjemenki sezama.
Pilići s umakom soje sojom - sa Szechuanovim paprom i cimetom od cimeta.
Slobodno slijedite recepte napisane ili eksperimentirajte, dodavajte ili zamijenite sastojcima, kako biste došli do vlastitog majstorskog umaka.