Ovaj pile u receptu s umakom od kremastog umaka poznat pod nazivom volaille la crème u regiji Bresse, ukusna je u svojoj jednostavnosti. Smeđi kvalitetni pile u maslacu, a zatim ga pecite u umaku od kreme. To je sve što je moguće!
Što vam treba
- 5 žlica maslaca
- 1 4 pound piletina, rezano u 8 komada
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1 1/4 šalice biser luk, ljušteno
- 1 šalice bijelih gljiva, očišćene s dnom obrubljenim
- 1 crveno, tanko rezano
- 1 žličicu granuliranog šećera
- 1 šalice suhog bijelog vina
- 1/2 šalice piletine
- 1 svježeg timijana
- 2 šalice crme fraiche
Kako napraviti
- Začinite piletinu solom i paprom. U velikoj nizozemskoj peći na visokoj vrućini, piljujte piletinu u maslacu, jednom okretanjem, sve dok nije smeđa. Proces će trajati oko 3-4 minute za svaku stranu. Premjestite piletinu na tanjur i prekrite folijom kako bi se zagrijala.
- Okrenite vatru na sredinu i ispili luk za 5 minuta. Dodajte gljive, škare i šećer u tavu. Pirjajte smjesu 6-8 minuta, dok se škampi ne postanu mekani i smjesa je karamelizirana. Premjestite povrće na ploču i pokrijte foliju kako bi se zagrijala.
- Okrenite vrućinu na visoki položaj i deglizirajte nizozemsku pećnicu tako da bijelo vino pustite na vatru i pržite mrvice s dna posude. Dodajte piletinu, pečenu piletinu i timijan u vino, pokrijte, i smanjite toplinu na nisko-medij. Pecite pile 10 minuta.
- Okrenite vrućinu na srednju visinu, dodajte crme fraiche u nizozemsku pećnicu i pecite, nepokrivene, dodatnih 10 minuta. Posuda je spremna kada se umak smanjuje i zgušnjava, a piletina se kuha. Poslužite ga vrućim s karameliziranim povrćem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 753 |
| Ukupna masnoća | 49 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrij | 230 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 62 g |