Ako ste putovali na Balkanu, Grčkoj, Turskoj i istočnom Mediteranu, vjerojatno ste upoznati s ukusnom, slojevitom posudom od patlidžana i mesa pod nazivom 'moussaka '. Moussaka je jelo koje se poslužuje u ovoj regiji u zemljama koje su nekad bile dio osmanskog carstva.
Osnovni sastojci moussaka uključuju patlidžana, rajčicu i mljevenu janjetinu ili govedinu. Svaka zemlja ima svoje vlastite varijacije receptusa.
Na primjer, grčki kuhari ponekad dodaju crveno vino ili luka u mesnu smjesu, dodaju krumpir i drugo povrće na mješavinu i vrhu tavu s umakom od mesa i sir. U turskoj kuhinji 'musakka' se obično sastoji od govedine, a ne od janjetine. Jedna vrsta je na vrhu s kajamom i kašarskim sirom, a klasična inačica 'musakka' je na vrhu srezane paprike i rajčice umjesto bijelog umaka.
Ovaj recept za turski stil 'musakka' može se napraviti sa ili bez bijelog umaka i sira na vrhu. Jednostavno uklonite pjenušac i pokrijte vrh mesnatog sloja s komadićima rajčice i papra prije stavljanja u pećnicu.
Što vam treba
- 5 patlidžana
- 2 šalice biljnog ulja (za prženje)
- 1 luk
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 papar (mađarski ili drugi zeleni papar)
- 1 funta / 600 grama mljevena govedina (mršav)
- 1 velika rajčica
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 1/2 čajna žličica pimenta
- 3 velike rajčice
- 1 žlica salata od rajčice
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1/2 čajna žličica šećera
- 1/2 žličice origana
- 3 žlice maslaca (ili margarina)
- 3 žlica brašna
- 3 šalice mlijeka
- 1 šalicu sira (ribani turski kašar, ili drugi blagi, žuti sir)
- Ukrasite: slatke crvene paprike ili kriške i / ili zeleni papar
Kako napraviti
- Počnite ljuštivanjem patlidžana. Koristite povrtlar, počnite od jednog kraja i uklonite vrpcu od kraja do kraja. Ostavite trakicu oguliti oko iste širine, zatim skinite drugu traku od kraja do kraja.
- Ponovite ovo sve dok se vaša patlidžana ne lomi u prugastom uzorku. Peel svu patlidžan na ovaj način.
- Odrežite patlidžane debljine ¼ inča. Stavite sve patlidžane kriške u veliku zdjelu slane vode i pustite da se natapaju oko 30 minuta. Ovo uklanja gorčina.
- Rezati zelenu papriku u tanke prstenove. Podignite rajčicu. Peel i isjeckajte luk lagano i pržite u 1 žlicu maslinovog ulja dok ne dobijete tendenciju.
- Dodajte kriške od zelenog papra i nastavite s pržiti dok ne postane mekana. Dodajte mljevenu govedinu i pržite dok ne posustate. Dodajte ribanu rajčicu, tijesto od rajčice i začine.
- Pokrijte tavu i pustite da meso pirjati oko 10 minuta. Izvadite iz vrućine.
- Nategnite ostale tri rajčice i stavite ih u malu posudu za umake.
- Dodajte tijesto od rajčice, sol, papar, oregano i šećer i pustite da umak pomiješati oko 10 minuta. Izvadite iz vrućine.
- Uklonite kriške od patlidžana iz vode i osušite papirnatim ručnikom.
- Osušite ih na obje strane u biljnom ulju sve dok se ne obrišite i zlatno smeđe s obje strane. Ispraznite ih na papirnatim ručnicima.
- Linirajte dno velika pladanj za pečenje s prženim patlidžancima kako bi napravili jedan sloj. Provjerite da nema razmaka između dijelova.
- Spread umac od rajčice preko patlidzan. Zatim pokrijte sloj umaka od rajčice smjesom mesa.
- U velikom tavu rastopiti maslac na visokoj vatri. Dodajte brašno i okrenite ga nekoliko puta drvenom žlicom.
- Dodajte mlijeko i začini i upotrijebite šiljak za žice kako bi smjesa bila glatka dok se zgušnjava. Vaš umak od mesa je spreman kada je konzistencija pudinga.
- Ulijte vrući umak od mesa preko mesnatog sloja, pokrivajući ga u potpunosti. Posipajte ribani sir ravnomjerno na vrhu tanjura.
- Pecite tanjur u pećnici od 360 F / 180 C dok vrh postane zlatno smeđa.
- Izvadite tavu iz pećnice i pustite ga da ostane najmanje 10 minuta prije nego što je rezati u trgove.
- Poslužite svoj 'musakka' s turskim rižinim pilafom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 941 |
| Ukupna masnoća | 76 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrij | 405 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 13 g |
| Protein | 28 g |