Neznatni ananas neće sazrijeti dalje
Sezonska sezona za svjež ananas traje od ožujka do srpnja, ali je dostupna tijekom cijele godine na većini tržišta.
Nakon što se svježi ananas izreže od biljke, neće više zrenuti, pa zaboravite ostaviti da dozrijeva na pultu. Bez zaliha škroba da se pretvori u šećer, jednostavno će se početi truliti i fermentirati.
Odabir ananasa
Svježi zreljeni ananasi trebaju imati zeleno, svježe izgledano lišće u maloj, kompaktnoj kruni, a list bi trebao biti lako ukloniti ako je potpuno zrela.
Još jednom, nos pokazuje da je moćan alat u određivanju zrelosti.
Plod bi trebao biti priličan, osjetiti se teškim i snažno slatko, ali ne fermentirano ananasovo miris. Boja može biti zelena ili žuto-zlatna, ovisno o sorti. Osjetite dno. Trebao bi se smanjiti na srednji tlak, bez naznaka plijesni, a oči bi trebale biti svijetle, sjajne i ravne. Izbjegavajte sve što je suho ili staro i prljavo. Tamne oči, meke mrlje i posuti požutjeli listovi su svi pokazatelji ananasovog načina.
Mnoge prodavaonice trgovine zaliha svježeg ananasa, te će ih ukloniti i temeljiti na zahtjev pomoću jednostavnog stroja. Ako nemate prednost stroja vašeg trgovca, upotrijebite čvrst i oštar nazubljeni nož kako biste odrezali temelj i krunu. (Spremite krunu i pokušajte uzgojiti vlastiti ananas kod kuće.) Odrezajte kožu u vertikalnom gibanju prema dolje, nakon prirodne zakrivljenosti voća. Budite sigurni da ste dobro odrezali da biste odrezali oči, koje su drvene ili kopaju oči s vrhom noža ili vrhom čistača.
Da biste sačuvali sok od bijega, obrišite ananas na pladnju. Ne bacajte samo one kože. Oni će još uvijek držati neki sok koji možete istisnuti. Središnja jezgra ananasa je teška i vlaknasta. Obično se uklanja prije korištenja ostatka ananasa.
Skladištenje ananasa
Svježi ananas je prilično pokvarljiv.
Ono se lako podvrgava unatoč svom naizgled oklopljenom vanjskom dijelu, i ako se drži na sobnoj temperaturi, predugo će krenuti. Ako se čuvate na sobnoj temperaturi, upotrijebite u roku od dva dana.
Pohranjivanje na sobnoj temperaturi povećat će kiselinu ananasa, ali neće poboljšati slatkoću. Vijek trajanja možete produžiti na tri do pet dana hlađenjem cijele ananasa u perforiranoj plastičnoj vrećici.
Jednom odrezane i rezane, pazite da je ananas prekriven sokom u hermetičanoj posudi, u hladnjaku i upotrebi u roku od pet do sedam dana. Pustite da se voće vratite na sobnu temperaturu prije jela kako biste poboljšali okus.
Svježe izrezani ananas može biti smrznut u soku ili sirupu, ali će izgubiti neki okus. Peel, jezgra i izrezati na komade. Stavite u nepropusne plastične vrećice ili prekrivene posude s prirodnim sokom i zamrzite do 6 mjeseci.
Ananas konzerviran je u kriškama, komadićima, slomljenim i sokovima. Potrebno je tri ananasa da bi se proizvela jedna kola od rezanih prstenova. Fancy ocjena dolazi od slatkog donjeg dijela ananasa. Potapanje konzumiranog ananasa u hladnoj vodi pola sata uklonit će neke od metalnih okusa.
Konzervirani ananas može se pohraniti do jedne godine na polici u hladnom, suhom ormaru.
Preostali konzervirani ananas trebao bi se hladiti u soku u pokrivenoj posudi i konzumirati unutar tjedan dana.