Kajmak je srpski / hrvatski svježi, neprolazni ili "novi" sir od neustrašivog, nehomogenog mlijeka.
Obično se poslužuje s kruhom kao predjelo ( lepinja sa kajmakom ), ali i kao umak koji se rastopi na balkanskoj inačici hamburgera ( pljeskavica sa kajmakom ), kao i kuhana s mesnim tijelom (ribič u kajmaku) u pita kruh s cevapcici kobasicama .
Ako se ostavi da se fermentira, stariji kajmak ima jači okus i žuto je u boji, a potreban je za pita koji se zove gibanica.
Što vam treba
- 2 litre nepasteriziranog, nehomogeniziranog (sirovog) kravljega ili ovčjeg mlijeka
- 1 žličica soli
Kako napraviti
- U srednjoj tavi, stavite mlijeko u valjkajući kuhati. Isključite toplinu i pustite da se ohladi potpuno bez miješanja (4 do 5 sati). Skinite kremu koja se nakupila na vrhu i držati u hladnjaku.
- Ponovite postupak vrenja i hlađenja nekoliko puta, skidajte kremu i dodajte je u posudu u hladnjaku. Dodajte sol i dobro izmiješajte. Skladištiti u hermetični spremnik u hladnjaku do 2 tjedna.
Napomena: Tradicionalni kajmak napravljen je kipom sirovog krava ili ovčjeg mlijeka i stavlja ga u široke, plitke zdjele poznate kao karlice. Kao što je mlijeko hlađeno, krema se podigla na vrh i formirala tanki sloj na površini, koji je obrišen i stavljen u slane slojeve u maloj drvenoj kadi zove cabrica. Proces vrenja i vlaženja se ponavljao mnogo puta dok se posuda ne napuni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 51 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 35 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 3 g |