Ovakav sočan jaganjac je pečen i poslužen s laganim crvenim vinom i umakom od travnjaka. Koristite dobro crveno vino za umak, a ako je moguće upotrijebite svježe bilje.
Ovo janjetina čini nevjerojatan obrok za posebnu prigodu. Poslužite ga s maslinovim krumpirom i pari ili povrćem. Pečene keljice ili zeleni grah su izvrsni izbori.
Što vam treba
- 2 stalka janjetine
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar (po okusu)
- 2 žlice maslinovog ulja
- Umak od crvenog vina:
- 1/4 šalice luka ili škampi (sitno sjeckani)
- 1 šalice suhog crnog vina (npr. Pinot noir, cabernet sauvignon ili merlot)
- 1 žličicu mljevenog ružmarinog lišća (ili oko 1/4 čajne žličice raspršenog sušenog ružmarina)
- 1/2 čajna žličica mljevenog duhana ostavlja (ili crticu suhe letve timijan)
- 1 žličica živežnog žiga (sjeckani)
- 1 šalica govedine (ponajprije bezalkoholna ili niska natrij)
- 1 do 2 žlice maslaca
- Koser sol i svježe mljeveni crni papar (po okusu)
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 400 F (200 C / plin 6).
- Posipajte janjetinu solom i paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikom teškom tijestu - po mogućnosti u pećnici koji je siguran za tava - preko srednje visoke topline. Stavite stalke janjetine u tavu, mesnatoj strani dolje. Seljite janjetinu sve dok lijepo ne zasušite na sve strane, ostavljajući stalci jedni drugima.
- Prebaci tavu u pećnicu i peče janjetinu oko 20 do 30 minuta. *
- Uklonite stalke na pladanj, šarki ga labavo folijom i držite toplo.
- Stavite tavu na srednju toplinu i dodajte luk ili luk na drippings. Ako je potrebno, dodajte žlicu ili dva maslinovog ulja. Kuhajte, uz miješanje, 3 do 4 minute, dok ne dobijete natječaj. Dodajte vino i bilje; kuhajte dok se vino ne smanji za oko dvije trećine. Dodajte govedinu i nastavite kuhati na srednjoj vrućini sve dok se ne smanji na oko 3/4 šalice. Dodajte maslac; promiješati.
- Okusite i pripremajte solju i paprom. Poslužite umak s janjetinom. Čini oko 3/4 šalice.
- Izrežite janjetinu u dijelove i poslužite uz umak od crvenog vina.
* Minimalna sigurna temperatura koju preporučuje USDA za janjetinu je 145 F ili 160 F za mljevenu janjetinu. Ta temperatura bi bila srednje dobro. Ako želite drugačiju temperaturu, evo vodiča za temperature (prije bilo kakvog vremena odmora):
- Rijetko: 115 F do 120 F
- Srednje rijetke: 120 F do 125 F
- Medij: 130 F do 135 F
- Medij dobro: 140 F do 145 F
- Dobro učinjeno: 150 F do 155 F
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 543 |
| Ukupna masnoća | 37 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 17 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrij | 377 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 35 g |