Izbijeljena tripa zahtijeva manje pripreme; nebijeljena tripa treba više pažnje.
Postoje tri vrste goveđeg mesa i svaka dolazi iz druge komore krava želuca. Ako ste vidjeli trzaj na tržištu, možda se pitate zašto su neki blijedi od drugih. To nema nikakve veze s dobi ili zdravljem životinje iz koje je došlo. Ima sve veze s izbjeljivanjem.
Tripe iz novonastale krave su žućkaste (gotovo smeđe i, u nekim slučajevima, zelenkaste), a dijelovi neprobojene hrane još uvijek mogu biti pričvršćeni.
Blijeda, gotovo bijela, tropa je natopljena otopinom klora radi uklanjanja nečistoća. Proces se naziva izbjeljivanje. Većina tripesa prodanih u namirnicama su prošli izbjeljivanje. Ali bijeljena na nebijeljenoj, trope treba isprati i očistiti prije kuhanja.
Kako očistiti nebijeljeno govedine
Čistim nebijeljenim trzajem u prilično mnogo na isti način kao što sam čist goveda (govedine) jezik koji nije bio obrubljen. Počinjem rezanjem i odbacivanjem svih neželjenih masnoća i bilo čega što ne izgleda kao trzaj. Dalje, trljao sam se sa solnom solom, a zatim ga isperite ocatom. Ponavljam postupak sve dok nema vidljivih nečistoća. Zatim, ostružem cijelu površinu koplja dugim oštrim nožem. Konačno, isperem tripe nekoliko puta s vodom.
U slučaju savijača sa zrnom, mekana čista četkica za zube korisna je za uklanjanje prljavštine iz pukotina.
Kako očistiti izbalansiranu goveđu
Blago izbijeljeni goveđi prsten je uglavnom bez granula i nečistoća.
Međutim, još uvijek je potrebno nekoliko puta ispirati u vodi da biste uklonili što više klora s kojim je izbijeljena. Inače, klor će ostaviti neugodan miris i okus koji će prožimati vaše kuhano jelo.
Par-kuhanje govedine Tripe
Kada se trica izgleda čisto, stavite je u lonac i pokrijte vodom.
Dodajte mnogo soli. Donijeti kuhati i ostaviti da kuhati teško za deset minuta. Bacite vodu i ispirite tripe u hladnoj vodi nekoliko puta.
Rezanje govedine na željeni oblik i veličinu
Nakon par-kipuće, goveđi papučica sada je spremna za rezanje. U kojem obliku ili veličini ovisi o jelu koje namjeravate kuhati. Iako nema štetu u kuhanju trzaj neukusan, rezanje nakon par-kuhanja znatno skraćuje vrijeme kuhanja. Također je puno teže rezati piljevinu kada je već vrlo nježna jer osjetljivo meso možda neće moći podnijeti previše rukovanja.
Sada kada znate pripremiti grickalicu, možete kuhati bezbroj ukusnih jela od goveđeg mesa. Goveđeg remena izvrsno je za pečenje, pečenje i duboko prženje. Također možete napraviti tripe juhu.