Jennie Schacht, autorica "Farmers 'Markets Desserts" (Kronika knjiga, 2010) i "I Scream Sandwich: Inspirirani recepti za Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori i Chang, 2013) otac djetinjstva, koje je vjerojatno poslužilo kao početni tečaj ili desert.
Schacht kaže: "Većina mojih obitelji dolazi iz Latvije / Litve, Rusije i Poljske. Među mojim očevim favoritima među receptima koje je majka donosila kad je bila dijete, ta je ohlađena juha koju zove jidiš, pomela Dodao sam limun verbenu, za što mislim da je to još privlačnije. Moja prijateljica iz djetinjstva, Emily, čini ovo i zamrzava ostatke u kalupe za svoju djecu! "
Nisam mogao naći referencu za pomelu u jidišu i niti autor ne bi mogao, ali vrlo je tipičan da bi se zdjelica nazvala nadimkom ili malim brojem među obiteljima. Moja najbolja pretpostavka je da je riječ o hibridu njemačkog pflaume za "šljivu" i "ela" koji se dodaje mnogim jidišskim riječima da označe male - vjerojatno referencu na vrstu šljive koja se koristi.
Schacht dalje navodi: "Koristite flavorful, tamno mesne vrste šljive, kao što je Santa Rosa. Ova juha je odličan način da se koristite šljive koje su prošle malo previše zrele."
Mislim da su šljive Damson, sa svojim slatkim okusom i toliko uobičajenim u istočnoj Europi, također biti odlični u ovoj juhu. Ovdje je veća fotografija židovske juhe od šljiva.
Što vam treba
- 4 šalice vode
- 2/3 šalice šećera
- 1/4 čajnu žličicu košer soli
- Crni papar na okus
- 2 funti čvrsto zreli šljive, odrezane i grubo sjeckane
- 1 limena verbena od limuna, duga oko 4 inča ili limena od 4 inča
- polet
- 2 žlice crème de cassis ili drugog likera od bobica (po izboru)
- 1/2 čajna žličica fino usitnjena limuna
- 2 žličice svježeg soka od limuna
- 1/2 šalice kisele vrhnja, crème fraîche, ili jogurt u cjelokupnom mlijeku u grčkom stilu, za posluživanje
Kako napraviti
- Stavite vodu, šećer, sol i papar u veliku, tešku, ne-reaktivnu posudu za kuhanje i iskuhajte na srednje visokoj temperaturi, miješajući kako biste otopili šećer. Dodajte šljive, vraćajte u kuhanje, a zatim smanjite toplinu na blagi pehar. Odstranite svu pjenu koja se uzdiže na vrh, zatim pecite, povremeno miješajući, dok plod ne bude mekan i raspadnut, oko 20 minuta.
- Izvadite iz vrućine i promiješajte u limunovom limunu od 4 inča ili traku limuna. Neka se ohladi oko 20 minuta, povremeno kušajte i uklonite limun verbena (ili zest) kad je njezin okus mirisala juhu po vašoj želji. To bi trebalo biti osjetljiva pozadinska napomena, a ne prevladavajući okus.
- Pecite juhu do glatke pomoću miješalice, standardne miješalice ili procesora hrane. Umiješajte liker ako ga upotrijebite i limunov sok i sok. Pokrijte i držite u hladnjaku do vrlo hladnoće, oko 4 sata ili do 4 dana.
- Zamotajte juhu u plitke posude. Na vrhu stavite svaku poslužu s mješavinom kiselog vrhnja i rahlicom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 168 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 81 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 1 g |