Ovaj tradicionalni bengalski recept je zahvaljujući mojoj svekrvi. Dhoka Daalna je napravljena s popularnim bengalskim sastojkom - Bengal Gram ili Chana Daal. Bengalska hrana se poslužuje u tečajevima, a Dhoka Daalna obično se poslužuje na drugom tečaju. Ovo nije vaše uobičajeno ili prosječno jelo od leća.
Dhoka Daalna je neobična u pripremi, jer rezultat nije juha poput zdjelice Daal koje biste očekivali! Dhoka Daalna je izrađena u dvije faze: faza 1 je priprema za Dhoka i faza 2 je priprema umak za jelo. Dhoka Daalna ili Daaler Dhoka je ukusna vegetarijanska curryja i izvrsno se uklapa sa vrućim, svježe izrađenim Chapatis ili Parathas.
Što vam treba
- Za Dhoku :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 žlice.
- topljeno maslo
- 1 tsp. sjemenke kumina
- Penjanje asafetida / hing
- 1 tsp. đumbir tijesto
- 1/2 tsp. Kurkuma u prahu
- 1/2 šalice biljnog ulja (ili canola ili suncokretovog ulja, kako bi pržiti Dhoka)
- Za Gravy:
- 2 velike rajčice (sjeckani)
- 1 tsp. đumbir tijesto
- 1/2 tsp.
- Kurkuma u prahu
- 2 zelena chilies
- 1/2 tsp.
- crveni prašak chili
- 1 tsp. sjemenke kumina
- 1 tsp. korijander prah
- 2 žlice. biljno ulje (ili ulje za konzerviranje suncokreta)
- 1 tsp. sjemenke kumina
- Sol na okus
Kako napraviti
- Stavite Chana Daal u sito i dobro oprati pod tekućom vodom sve dok voda ne prođe.
- Stavite ispranu žvakaću u zdjelu i dodajte dovoljno tople vode kako bi pokrili žvakalicu barem 2 "preko površine. Namočite preko noći.
- Nakon nošenja preko noći, isprati vodu koja se natapka, ponovno oprati val i odbaciti svu vodu. Ispraznite dobro.
- Zatim mljeveno platno za glatku tijesto u procesoru za hranu.
- Uzmi duboku, tešku dno posudu i postavite ga na srednje topline. Kada je posuda vruća, dodajte ghee i toplinu. Sada dodajte sjemenke kumin, asafetida, đumbir tijesto i kurkumski prah. Dodajte sol okusom. Umiješajte i ispili 2-3 minute. Zatim dodajte pasta i pomiješajte dobro.
- Sauté sve dok se žvakaća ne počne spojiti i postati ljepljiva i debela. Nemojte sušiti previše.
- Mastite tanku posudu s malim uljem za kuhanje i ulijte smjesu kuhane mješavine. Upotrijebite lopaticu kako biste dobro raspoređivali tako da se ravnomjerno širi u posudi i ima glatku površinu. Ostavite da ostanete 20-30 minuta. Mješavina će se čvrsto po ovom trenutku.
- Izrežite ga u kvadratne / dijamantne oblike.
- Zagrijte tavu na mediju i dodajte dovoljno ulja za kuhanje kako biste pržili Dhokove koje ste upravo napravili (kao gore). Pecite pržite nekoliko po jednog dok ne postanu zlatno u boji. Ispustite na papirnatim ručnicima i ostavite na stranu kasnije.
- Da biste pripremili umak za Dhokom Daalnu, prvo pomiješajte rajčicu, đumbir tijesto, kurkuma, zelene pečenja, crveni prašak chilija, korijander prah i kumin u prahu zajedno u procesoru za hranu na glatku konzistenciju.
- Zatim zagrijte 2 žlice ulja za kuhanje povrća / canola / suncokret (na srednje topline) u tavi. Kada je vruće, dodajte kumin sjemenke i pržite dok se neprestano ispadne. Sada dodajte rajčice začin za koje ste upravo pripremili i dobro se miješali. Također, dodajte šalicu vruće vode.
- Dopustite kuhati smjesu, dodajte sol na okus i smanjite toplinu na pirjati. Kuhajte 10 minuta. Sada dodajte prethodno pržene Dhokas na umaku i kuhajte 5-7 minuta.
- Isključi toplinu. Poslužite Dhokom Daalnom s vrućim kaptisom, Parathom ili običnom rižom.