Izgubiti kožu, izgubiti masnoću
Mogli biste čuti mnoge ljude koji se žale da su pileće prsa bez kože lijepe, dosadne i suhe. Pileće grudi bez kože mogu biti sve te stvari, ali ne moraju biti. Možete napraviti sočno i okusno pileće prsa, ako znate kako.
Zašto skinuti kožu na sve?
Glupa odgovor bi bio zato što možeš. Govedina je masnoća prošarana, tako da čak i ako smanjite masno tkivo, ima više toga što ne možete dobiti.
Pileći, s druge strane, imaju većinu masnoća u koži. Skinite je, a ti si prilično slobodan i jasan, osim čudnog mjehura masti ovdje i tamo, koji se lako može ukloniti.
Pa zašto bi inače uklonili kožu? Usporedimo količinu kalorija i masnoća od pilećeg prsa od 4 unca s kožom i pileća prsa od 4 unca bez kože.
- Pileća prsa od 4 unca s kožom imaju 188 kalorija, od čega 49 posto masnoća. Sadrži 10,5 g ukupne masti i 3 g zasićenih masnoća.
- Pileća prsa bez kože ima 118 kalorija, s 11 posto kalorija koje dolaze iz masnoća. Sadrži samo 1,4 g ukupne masnoće i 0,4 g zasićenih masnoća.
Ako jedete nisku masnoću , tada ima smisla odabrati pileće prsa bez kože.
Kuhanje s kožom
Možete držati kožu tijekom kuhanja i ukloniti ga prije jela, jer meso ne apsorbira masnoću kože, a bez sumnje ćete uživati u sočnim piletama - osim ako ga ne prekodete!
Nedostatak je to što ćete vjerojatno izgubiti gotovo sve okuse koje ste dodali na kožu. Sve biljke, začini i sokovi će biti za ništa, tako da ćete završiti jedenje obične piletine ionako. To je u redu, ali vjerojatno želite da vaš pilići bez kože imaju okus i vlagu.
Kuhanje pilića bez kože uz suhu toplu vodu
Ako namjeravate kuhati pileće prsa bez kože koristeći metodu suhog topljenja (kao što su pečenje, pečenje, pečenje ili pečenje), evo nekoliko savjeta kako ne biste završili sa suhim, glatkim piletinom:
- Pounded pileća prsa na debljinu čak i prije kuhanja tako da kuhari ravnomjerno.
- Slanu pileće grudi-pretpostavljajući da nisu bili pre-salata. Brining uključuje namakanje piletine u otopini slane vode oko 30 minuta prije kuhanja.
- Koristite marinade i trljajte. Brodovi, sokovi, ocat, jogurt, začini i začini sve mogu dodati okus i vlagu na vaše pileće prsa bez kože.
- Morate kuhati pileće prsa na unutarnju temperaturu od 165 F, ali ne ići više od toga; to će biti pretjerano. Nema takve stvari kao rijetke, srednje i dobro učinjene kada je u pitanju piletina. 165 F je put za izlazak.
Kuhanje pile bez kože s vlažnom toplinom
Ako kuhate pileće prsa bez kože s metodama vlažne topline, kao što su mikro štednja, parenje, sporo kuhanje , pečenje ili prženje u bujonu, umaku ili drugim sokovima, onda ste malo manje vjerojatno da će završiti suhim pilećim prsima.
Vlažna toplina općenito zahtijeva dulje kuhanje na nižoj temperaturi od metoda suhe topline. To je rekao, piletina ne mora biti "razbijena" poput tvrdih rezanja mesa, tako da kuhanje pilećih grudi bez kože satima, osim ako nije specifično recept za sporo kuhanje, nije neophodno i rezultirat će teškim mesom.