Korak po korak: kako napraviti kolač (krema pasticcera)

01 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera, ili krema za kolače: Počnite s žumanjcima

Krema pasticcera, krema za kolače, jedan je od osnovnih sastojaka koji se upotrebljavaju u mnogim talijanskim (i francuskim) kolačima i kolačima: to je krema, kremasti punjenje slojnih kolača ili kolača kao što su millefoglie , tarts ili punjenje kremama koje možete naći ujutro kolače kao što su cornetti (croissants u talijanskom stilu). Ukratko, talijanski deserti ne bi bili sasvim isti bez njega.

Izrada kremastih kreme zahtijeva pažnju, jer se može curdle dok se zgušnjava, što dovodi do neugodne pukotine.

C rema pasticcera više je od postupka nego recept: Ovisno o tome što radite, započinjete s više ili manje žumanjaka, a slijede ostali sastojci. Da biste napravili oko 3 šalice (750 ml) tijesta, koja će biti dovoljna za ispunjavanje slojnog kolača ili napraviti malu Zuppa English, trebat će vam:

• 1 pint (2 šalice / 500 ml) punomasno mlijeko
• 1 vanilije ili 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije
• 6 vrlo svježih žumanjaka
• 6 žlica za sve namjene brašna
• 3/4 šalice granuliranog šećera
• Prsti sitne morske soli

(Na fotografijama je napravljen manji dio, počevši s 2 žumanjka.)

02 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera, ili kolač: Dodaj šećer

Lagano umutite žumanjke, a zatim dodajte šećer. Dok ovo radite, postavite sve osim 1/2 šalice mlijeka da se zagrije preko spora plamenika s graškom vanilije, ako ga koristite (ako umjesto toga koristite ekstrakt, dodajte je kasnije nakon zagrijavanja mlijeka).

03 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera ili krema za kolače: Viknuti malo više

Mješavina jaja i šećera bi trebala postati malo blijedo u boji.

04 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera, ili kolač: Dodajte brašno

Prosijite u brašnu, lagano pjevajte i pazite da se ne formira gruda.

05 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera ili kremasti krem: Viknuti u mlijeku

Namotajte u pola šalice neagladenog mlijeka, paziteći na grliće. Zatim uklonite i bacite vanilije (ili dodajte ekstrakt) i polako umotajte zagrijano mlijeko u smjesu jaja i mlijeka.

06 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera, ili kolač krem: nježno ga toplina

Lagano podigavajte lonac dok se malo ne zagrije.

07 od 08

Kako napraviti krema Pasticcera ili kremasti krem: On je spreman!

Brojite do 120, dok se neprestano miješate i to je učinjeno.

Napomena : Ovisno o jajašca i mlijeku, može se zgušnjavati do pravilne konzistencije prije nego što se slegne. Ako dosegne otprilike dosljednost komercijalno pripremljenog običnog jogurta vrste koji će izlijiti iz čaše, to je učinjeno.

Premjestite ga u zdjelu i pustite da se ohladi; stavite plastičnu foliju izravno na površinu krema da biste spriječili formiranje kože dok se hladi.

Kao posljednja napomena, ako pokrijete mlijeko nakon zagrijavanja i pustite da sjedne, pokriveno, 10 minuta, apsorbira više okusa od vanilije. Također, možete, ovisno o tome što ćete upotrijebiti kremu, okusiti s drugim stvarima, na primjer, 2 zrna kave ili zest polu limuna.

08 od 08

Crema Pasticcera, ili krema za kolače: nekoliko ideja za njegovu upotrebu

U tom slučaju Elisabetta je imala papirnati kolač i napravio kolač od jabuka: stavio je tijesto na tijesto, širio tijesto na njemu, pokrio ga s odrezanim jabukama, grožđicama i orasima, pokriveno smeđim šećerom i pečeno dok se ne lagano usijevi u pećnici od 400 F (200 C).

Neke druge opcije:

• Napravite Zuppa English, ugodnu kremu engleskog jezika
• Slip crema pasticcera između slojeva sloja kolača
• Napunite orangey Schiacciata alla Fiorentina s krema Pasticcera
• Koristite krema pasticcera u izradi veće crostata , ili kao baza elegantne svježe voće tartufa .
• Kombinirajte kremu za kremu sa šlagom da biste stvorili Crema Chantilly