Ovaj fantastičan francuski pojam znači da imate sve sastojke, posuđe , posude za kuhanje i posude za kuhanje, posude za pečenje i mjerenje šalica i žličica pri ruci i na šalterima prije početka kuhanja. Za neke ljude, to samo znači da imate sve što vam je potrebno prije početka kuhanja. Za druge, to znači da je svaki sastojak nasjeckan, oguljen, mljeveno ili naslanjao prije početka kuhanja. To je osobito važno kod prženja, kada je proces kuhanja tako brzo da bi recept bio uništen ako kuhar trebao prestati tražiti sastojak.
Mise en place ima veću važnost u restoranskim kuhinjama, gdje postoje neki kuhari, poznatiji kao sous kuhari, čiji je jedini posao pripremiti sastojke kuhara kuhati.
Zašto je to važno?
Prvo, uvijek je pametno osigurati da imate sve sastojke potrebne u receptu prije početka kuhanja. Pročitajte kroz recept nekoliko puta i skupite sve sastojke. Ako želite napraviti zamjene ili upotrijebiti ekvivalente za neke od hrane koja se traži u receptu, pobrinite se da imate pravu količinu tih namirnica.
Drugo, kada počnete kuhati, prekida protok ako morate prestati tražiti nešto. Jednostavno je napraviti pogrešku i izostaviti sastojak ili zaboraviti pripremni korak ako idete u drugu sobu ili provjerite pretinac ili kuhinjske ladice za neku opremu, začin ili sastojak.
I konačno, kuhanje je samo ugodnije kada je sve na njegovom mjestu.
Možete uživati u ritmu kuhanja i pečenja. Slušajte kako hrana zvuči dok se priprema. "Thunk" od noža rezanje kroz gljive, kako meso zvuči i miriše, a cvrčanje kada je hitova vruće tavi , a ritmički lupanje staja smjesu treba uživati.
Pokušajte razviti svoj plan za mise en place.
Ne morate imati sve pripremljeno do zadnjeg rešetkastog sira prije nego počnete kuhati, ali pronađite vlastiti ritam u kuhinji. Naći ćete da je lakše kuhati, moći ćete kuhati učinkovitije i brže, a vi ćete uživati u cijelom procesu više.