Ako razmišljate o šavovima od šunke i štipavaca, na pravom ste putu
Ime
Pojam "hrana duše" nije postala zajednička sve do šezdesetih godina 20. stoljeća. Uz uspon građanskih prava i crnog nacionalizma tijekom šezdesetih godina prošlog stoljeća, mnogi Afroamerikanci pokušavali su ponovno tražiti svoj dio američke kulturne baštine. Kao pojmovi poput "duša brat", "duša sestra" i "duša soul" su se držali, bilo je prirodno da se pojam "hrana duše" koristi za opisivanje recepata koje su afroamerikanci već generacijama kuhali.
Prvo je pojam prvi put koristio 1962. godine aktivist za građanska prava i pjesnik Amiri Baraka. Sylvia Woods je iste godine otvorila svoj sada poznati Harlem restoran Sylvia; Danas su Woods mnogi poznati kao "kraljica Duše hrane". Restorani i kuharice za duševne duše i dalje su popularni tijekom 70-ih godina.
Hrana
Soul hrana je osnovna, kuhana kuhanje sa svojim korijenima u seoskom jugu. Staples kuhanje duše hrane su grah, zelje, kukuruzni kukuruz (koristi se u kukuruzni kruh, štipaljke i johnnycakes i kao premaz za prženu ribu) i svinjetinu. Svinjetina ima gotovo neograničen broj namirnica u hrani duše. Koriste se mnogi dijelovi svinje, poput stopala svinja, šunke, svinjskih ušiju, hog jowl i chitlin. Svinjska mast se koristi za prženje i kao sastojak u polako kuhanom zelenilu. Slatki, hladni napici uvijek su omiljeni.
Duša ili Južna?
Za mnoge Amerike, sve to samo zvuči kao opis južne hrane.
Razlike između duše i Južne su teško napraviti. U svojoj knjizi "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries je to sažeo na ovaj način: "Dok je sva duša hrana južna hrana, nije sva južna hrana duša. Soul food cooking je primjer kako stvarno dobri južno [afričko-američki] kuhari kuhaju s onim što im je na raspolaganju. "
Duša hrane ima svoje korijene u ropstvu, kada su Afroamerikanci morali učiniti sve što im je bila na raspolaganju. Za sljedećih 100 godina nakon ukidanja ropstva, mnogi Afroamerikanci nastavili su koristiti jeftinije sastojke. Naravno, hrana za dušu nije u potpunosti definirana rasnim dijeljenjem. Povijesno gledano, nije bilo puno razlike između hrane koju jedu siromašni crni južnjaci i siromašni bijeli južnjaci. John T. Edge, direktor južnog saveza za prehrambene proizvode, napisao je: "Razlike između hrane crnog i bijelog južnjača su suptilne. Više vrućine paprike, teža ruka s solom i paprom, te veća upotreba mesnih proizvoda su usporedne karakteristike duše prema domaćoj kuhinji ".
Soul Hrana Recepti
Ako biste željeli isprobati svoju ruku u domaćoj duši, provjerite neke osnovne recepte slijedeći ove veze.
Pan-Fried Fish
Južnjački koloristički zeleni okusi
Johnnycakes
Hush Puppies