Postoje mnogi recepti karibi koji koriste kokosovo mlijeko od ukusnih glavnih jela, slatkih deserta i pića za žeđ. Količina kokosovog mlijeka koje ćete dobiti od kokosa ovisi o veličini i zrelosti. Pri odabiru kokosa iz trgovine, potražite onu koja je teška za njegovu veličinu i da možete čuti kako se voda u njoj trlja. To je metoda koju sam naučio iz knjige Carmen Valldejuli Cocina Criolla
Prinos kokosa
Općenito govoreći, velika zrelica kokosa će donijeti oko 1 funta od kokosovo meso, koja proizvodi oko 5 šalica ribanog kokosa, što zauzvrat čini oko 1/2 šalice nerazrijeđenog kokosovog mlijeka.
Kako izdvojiti nerazrijeđeno mlijeko
- Pregledajte svoj recept i ispucajte broj kuglica koje su vam potrebne za taj recept. Zapamtite da 1 velika zrela kokosa će donijeti oko 1/2 šalice mlijeka.
- Odvojite bijelo meso od ljuske. Zreli kokos s vodom u njemu će dati mekan, gotovo jelly teksturiran meso koji se može lako ukloniti žlicom. Neki ljudi koriste nož, ali ne preporučujem, osim ako ste iskusni na taj način. Kopriti bilo koju smeđu kožu koja se prianja na meso. Stariji kokosuni su suši i teže je raditi.
- Isprati i isušiti kokosovo meso. Podignite ga pomoću kutije ili procesora za hranu s pričvršćenom rešetkom.
- Omotajte naribano ili prerađeno meso u vrećici od muslina ili žutokota. Iscijedite mlijeko preko zdjelice.
- Rezervirajte ribano meso i stavite na stranu. Procijedite ekstrahirano mlijeko kroz sito. Ovo je nerazrijeđeno kokosovo mlijeko.
- Izmjerite količinu nerazrijeđenog mlijeka koje imate i utvrdite koliko će vam više trebati za vaš recept. Morat ćete nadoknaditi tu razliku s toplom vodom.
- Dodajte vruću vodu u rezervirano kokosovo meso. Možete joj pustiti da potopite na minutu ako želite.
- Stavite vruće, vlažno, ribano meso u mišićnu tkaninu ili sirup. Iscijedite mlijeko preko zdjelice. Ne odbacujte upotrijebljeno meso kokosa. Možete ga upotrijebiti za pripremu slatkog kokosa pahuljica.
- Procijedite ekstrahirano mlijeko kroz sito i dodajte nerazrijeđeno mlijeko. Sada imate razrijeđeno kokosovo mlijeko koje ćete koristiti u vašim receptima.
Svoje kokosovo mlijeko možete spremiti u hladnjak nekoliko dana.
Slatko kokosovo pahuljice
Trebat će vam dva sastojka: 5 šalica kokosovog mesa i 2 1/4 šalice bijelog šećera. Stavite oba sastojka u lonac i kuhajte brzo na srednjoj visini topline 5 minuta, a zatim grijte na medij i kuhajte još 10 minuta ili dok su pahuljice od soje smeđe i hrskavice. Pazite da ne zapalite pahuljice.
Više:
Povijest kokosa
Coconut Lore i Legends