Phyllo (u grčkoj: φύλλο, izražen FEE-lo), također napisana "filo", najčešće se koristi za opisivanje tankih listova tijesta koje se koriste za izradu nekih od najukusnijih kolača i ukusnih pita u svijetu. Međutim, phyllo je postigao reputaciju kao da je teško upotrebljavati ili je previše osjetljiva, što rezultira time da se mnogi ljudi drže daleko od toga i umjesto toga upotrebljavaju pecivo tijesto ili savijače koji jednostavno ne daju najbolje rezultate.
Mala povijest
Pepeljari tipa Baklava tipa su stvorili asirci oko VIII. Stoljeća prije Krista. Izvorno napravljen sa slojevima tijesta za kruh, recept je putovao preko granica, preko Balkana, do Grčke, zemalja Male Azije i Bliskog istoka, i kao daleko zapadno kao Drevna Perzija. Veliki grčki doprinos ovih kolača i pita bio je tehnika za stvaranje tankih tijesta koje danas poznajemo kao phyllo, negdje oko 3. stoljeća prije Krista
Phyllo činjenice
- Komercijalno pakirani zamrznuti filil je niske masnoće ili bez masnoće (provjerite informacije o pakiranju).
- Najbolji phyllo je svježi phyllo (nikada nije bio zamrznut), ali smrznuto radi jako dobro. Potražite kratki rok trajanja jer se čak i zamrznuti filtar može dugo zadržati.
- Phyllo listovi mogu se koristiti čak i ako su rastrgani. Mogu se vratiti zajedno i zato što su posuđe pomoću phylla izrađene od maslaciranog ili uljanog sloja tijesta, popločene rupe ili skrpanih komada rijetko, ako je ikada vidljiva.
- Pakirani phyllo dolazi u različitim oblicima, poput čaša za tijesto, i u različitim oblicima, poput kataifi tijesta, koji je usitnjen phyllo.
- Pakirani filtar se brzo isušuje (za samo nekoliko minuta) kada je izložen zraku. Jednom otvoren da bi napravio recept, čuvajući ga pokrivenim komadom papira od voska i hladnim vlažnim ručnikom, zadržat će ga fleksibilno.
- U mnogim povrtnim jelima koja koriste phyllo ( poput špinatskih pita ), maslac se ne koristi. Filelovi se brišu uljem.
- Dok mnogi kuhari kažu da bi se trebali koristiti samo najbolji maslac prilikom izrade slatkih kolača , domaći kuhari kažu da sprej za kuhanje s maslacem (ili kombinacija malo maslaca i prskanja) jednako dobro funkcionira, a mnogi tradicionalni recepti za grčki slatkiši pozivaju na maslinovo ulje, a ne na maslac.
Pet pravila paketa Phyllo
- Nikada nemojte nositi fililo mokrim rukama.
- Pecite filijske pite i kolače na oko 350 F (175 C) na stalku ispod sredine pećnice.
- Odredite pravilno praćenje uputa za paket i / ili recept.
- Prilikom rada, zadržite neiskorištene filete kako biste spriječili sušenje.
- Nemojte bacati oštećene, rastrgane ili neiskorištene filete!
Sada, pojedinosti:
- Pri izradi receptu koji zahtijeva 1 paket (1 funta) phyllo, uvijek kupiti dva, samo u slučaju.
- Kada koristite zamrznuti filtar, potpuno se otopite u hladnjaku 24 sata i stavite na sobnu temperaturu prije uporabe ili tijesto može biti gumast (ako je prebrzo odmrznuto izvan hladnjaka) ili pukotina (ako je i dalje djelomično zamrznuta).
- Pripremite sve ostale sastojke recepture prije otvaranja paketa phyllo i stavite papir na vosak i hladnu vlažnu ručicu spremnu za pokrivanje.
- Uvijek radite na ravnoj i suhoj površini i pazite da su vam ruke suhe. Dobivanje filela mokro (s vodom) će ga učiniti gumenim i ljepljivim, i nemoguće je upravljati.
- Nježno otvorite i otvorite filo. Ako se svi dijelovi drže zajedno i ne mogu biti lagano odvojeni, korisni dio može se odrezati, ako je dovoljno velik.
- Mali lomovi ili pukotine u folikulama su normalni.
- Ako recept traži određenu veličinu rezanog tijesta, upotrijebite ravnalo.
- Phyllo folije mogu se rezati škarama, škarama, kotačima za pizze ili tijesto za rezanje.
- Prilikom prskanja maslacem ili uljem, ili prskanjem sa sprejom za kuhanje s maslacem, započnite na rubovima i radite. Rubovi se osuše najbrže. I nemojte previše koristiti - samo lagani premaz, inače, krajnji rezultat je masna.
- Ako imate nekoliko četkica za tijesto, koristite meko široko (2 1/2 - 3 inča) za listove, a manji za male trokuta ili role. Inače, meka 1 1/2 do 2 inča široka četka dobro radi na oba limova i malih kolača ili pite.
- Ako recept za tijesto treba savršeni sloj gornjeg sloja i tijesto nije do sada potpuno surađivalo, samo odaberite savršeni list, pažljivo četkajte maslacem ili uljem (prema uputama za recept) i koristite ga kao vanjski sloj ili pakiranje.
- Prilikom rezanja pile u komadićima prije pečenja napravite prvi rez kroz gornje slojeve filona s oštricom britve. Izrezati će čisto, ostavljajući lijepe rubove. Pratite nož ako recept zahtijeva rezanje sve do dna prije pečenja.
- Phyllo peciva uvijek treba kuhati u posudama s ravnim dnom.
- Nikada ne pokušavajte ponovo zagrijati fil-pastu ili pite u mikrovalnoj pećnici. Ako su hlađeni, ili poslužite hladno (ako je prikladno) ili neka dođu na sobnu temperaturu.
- Ako se folijski listovi rastrgaju ili se ne odmrzavaju, tako da se drže zajedno na rubovima, spašavaju što možete. Komadi se mogu koristiti za izradu nevjerojatnih jela kao što je Leftover Phyllo cheese pie . Za sve to je delikatnost, phyllo je vrlo opraštati!
Sljedeća: Prvi recept: Jednostavno špinat od pita
Ovaj recept je jedan od najboljih načina za korištenje phyllo po prvi put. Polovica listova u kutiji ide na dno, a punjenje, a druga polovica filona ide na vrh. Recept je dostupan sa korak po korak fotografije za pomoć.