Velika Britanija i Irska su poznate po svojim pite; oni dolaze u svim oblicima, veličinama, slatkim i ukusnim, ali ništa ne govori više od tradicionalnog odrezaka i bubrega. Ova pita je nosila Veliku Britaniju kroz ratove i recesiju. I dalje se voli kao krajnja udobna hrana danas.
Ovo recept odrezaka i režnja bubrega izgleda malo zastrašujuće u početku, ali to je samo zato što punjenje treba dugo, sporo kuhati. Ova dugotrajan i spor postupak donosi nježnu punila koja jednostavno omamljuju okus i ostavlja vam dosta vremena da biste napravili tijesto.
Ako ste u žurbi, kako biste uštedjeli na vremenu, možete to učiniti naprijed ili upotrijebite vrijeme dok se punjenje kuha kako bi napravio i ostavio tijesto.
Nemojte pomiješati odrezak i kruh bubrega s odrezom i pudingom bubrega . To je nešto sasvim drukčije i, dok je punjenje slično, vani je slatki tijesto, a ne kratkovidna tijesto, kako se ovdje koristi.
Što vam treba
- Za kolač:
- 2 1/4 šalice / 200 g svilenkastog brašna
- Pijte sol
- 4 unce / 110 g maslaca (kocke ili jednaku mješavinu maslaca i slanine)
- 2 do 3 žlice hladne vode
- 1 veliko jaje (pretučeno za glazuru)
- Za popunjavanje:
- 1/3 šalice / 25 g višenamjenskog brašna
- Sol i crni papar
- 1 1/2 pounds / 700g odrezak od goveđeg mesa (ili druga gruba govedina, izrezana u kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 1/2 funta / 250 g govedine bubrega (očistiti i sjeckani u kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 2 žlice / 25 g maslaca
- 1 žlica biljnog ulja
- 2 velika luka (tanka sječa)
- 2
- mrkva (izrezana u kocke od 1 inča / 2,5 cm)
- 3 1/2 šalice / 850 ml vruće govedine
- 1 veliko jaje (pretučeno za ostakljivanje)
Kako napraviti
Napravite pecivo
- Stavite 2 1/4 šalice / 200 g brašna, sol i 4 unce / 110 g maslaca u veliku, čistu posudu.
- Lagano pritijevajte maslac u brašno sve dok smjesa ne podsjeća na fine krušne mrlje, radi što je brže moguće da se tijesto ne zagrije.
- Dodajte vodu u smjesu. Pomoću hladnog noža, promiješajte dok se tijesto ne veže. Dodajte još hladne vode jednu žličicu ukoliko je smjesa previše suha.
- Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ohladite najmanje 15 minuta i do 30 minuta.
Napunite punjenje
- Stavite 1/3 šalice / 25 g brašna u veliku zdjelu, odrežite solju i mljeveni crni papar, dodajte kockice odrezaka i bubrega, te dobro bacajte u brašno sve dok ne postane ravnomjerno prevučen.
- Zagrijte 2 žlice / 25 g maslaca i ulja u velikom plamenom tanjurastom tanjuru sve dok se maslac ne rastopi. Dodajte meso u mast u malim količinama i brzo promiješajte oko 1 minutu, ili dok se meso ne usmjeri. Uklonite s prorezanom žlicom.
- Dodajte luk i mrkvu u tavu i lagano pržite oko 5 minuta. Vratite meso u tavu, promiješajte i dodajte zalihu. Začini se s puno crnog papra i malo soli. Donesite lagano kuhajte, pokrijte poklopac i smanjite na lagano kuhanje.
- Kuhajte polako oko 2 sata ili dok meso bude nježna i umak se zgušnjava. Izvadite iz vrućine, stavite u posudu od 6 šalica / 1,5 litara i pustite da se potpuno ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C / plin 6.
- Izlijte tijesto na 1/8 inča / 3 mm i dovoljno širok da pokriju pita jelo. Izrežite sićušnu rupu u sredini da biste ga skliznuti iznad lijevka za paru ako koristite.
- Četkicu četkice zalijepite s vodom i stavite lijevak od pita u središte punjenja. Namjestite tijesto preko jela i lijevka pritiskom na dolje, podrezivanjem da stane na rub tanjura. Krunite rubove pomoću palca i prsta. Ako ne upotrebljavate lijevak od kolača, samo izrezajte malu usjek u sredini kore da biste dopustili da se pare izbjegnu.
- Četka vrhu s pretučenim jaje. Pecite 40 minuta ili dok tijesto bude svjež i zlatan. Poslužite odmah s sezonskim povrćem.
Izvor: Ovaj recept inspiriran je goveđom pita Angela Boggiano.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1087 |
| Ukupna masnoća | 67 g |
| Zasićene masti | 30 g |
| Nezasićena masnoća | 27 g |
| Kolesterol | 535 mg |
| Natrij | 1.590 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 71 g |