Ne postoji ništa tipičnije za ljeto u Španjolskoj od cijevi vruće ploče prženih inćuna koje se poslužuju uz hladno pivo. Od sjevera prema jugu, ove male pržene ribe zajednička je delicija poslužena u tapas barovima diljem zemlje. Neki gradovi imaju čak i cijele barove posvećen samo posluživanju pržene inćunice!
Na španjolskom se anđeli mogu prevesti u anchoas ili boquerones . Ali nemojte dopustiti da vam različite riječi budu budale, oni su iste ribe (unatoč tome što neki mogu pokušati raspravljati). Glavna je razlika u tome što se solirana tvar naziva anchoas, a ocat izliječen, a pržene inačice zovu se boquerones en vinagre ili frizure boquerones .
Ove frizure boquerones (pržene inćunice ) jedna su od najpopularnijih tapaka u Španjolskoj jer su tako ukusne. Jednostavno se pripremite, jednostavno ih vadite u začinjenu brašnu, pržite ih u maslinovom ulju sve dok se namočite i poprskajte solom, a možda i stisak limuna. Poslužite se hladnim pivom, ili pak nešto malo više voćnog, pokušajte s tinto de verano , tradicionalnom sangrijem ili rebujito sherry spritzerom.
Što vam treba
- 1 kilograma inćuna (svježa, cjelina)
- 1 šalica nebijeljenog bijelog brašna
- crtica soli (na okus)
- Maslinovo ulje (za prženje)
- Neobavezno: 1 limun (izrezati u klinove)
Kako napraviti
- Počnite uklanjati glave i unutrašnjosti ribe. Čišćenje inćuna treba obaviti brzo, jer se riba može drugačije pogoršati. Vaš ribolov može to učiniti za vas. Lako je ukloniti unutrašnjost pokretanjem palca uz trbuh. Isprati inćune i osušiti i ostaviti na stranu.
- Ulijte maslinovo ulje u sredinu (8 inča) tava. To bi trebao biti oko 1/2-inčni duboko. Zagrijati ulje preko srednje topline.
- Dok se ulje grije, rasporedite brašno na veliku tanjuricu i pomiješajte u oko 2 žličice soli.
- Namaknite inćune pojedinačno u brašnu, obložite ih sa svih strana i stavite ih u posudu za vruće ulje. Pržite samo do zlatne, kuhajte s obje strane. Pazite da regulirate temperaturu ulja i ne dopustite da dimu dim. Ovisno o veličini inćuna, može trajati samo 1 minutu sa svake strane za kuhanje.
- Uklonite inćunove iz posude s prorezanom žlicom ili lopaticom i stavite na papirnate ručnike kako bi apsorbirali višak ulja. Okusite za jelo i po potrebi dodajte posipicu soli.
- Poslužite s limunastim klinovima i kriške korijena kruha.
Fried anhovi su također savršeni zajedno s malo domaćeg alu li umaka . Lagano umočite svaki alu u klasičnom aloli, ili sezoni svoje aloli sa začinima za moderan dodir.