Salteñas de carne su ikonske empanacije Bolivije. Međutim, imenovani su po argentinskom gradu Salta zbog jedne žene koja je postala poznata figura u južnoameričkoj politici iz 19. stoljeća.
Salteñas imaju dvije glavne značajke koje ih razlikuju od većine empanadas. Odbacivanje , ili "pletena" šava koja zatvara zatvorenu empanadu , postavljena je na vrh. Također, ove empanade su pečene u uspravnom položaju, a ne na njihovoj strani.
Salteñas se može jesti bilo koje doba dana i često se poslužuju sa bolivijanskom salsa zvanu llajua . Posebno su popularni kao mid-morning snack i lako se mogu naći od uličnih prodavača. Budite sigurni da ih pažljivo jedete s vrha tako da ne prolijete sokove ispred vaše košulje.
Što vam treba
- Za popunjavanje:
- 2 srednjeg krumpira
- 4 šalice piletine (ili govedine)
- 1 veliki luk (kockice)
- 1 crveni paprat (sjemenki i kockice)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 funta goveđeg goveda
- 2 žlice
- aji panca paste
- 1 žličicu kumin
- 1 čajnu žličicu paprike (pušeno)
- 1 žličicu origana
- Crijeva soli (na okus)
- Crni papar (crveni papir)
- 1/2 šalice graška (smrznuto)
- 1 (1/4 oz.) Želatina paketa (unflavored)
- 1/2 šalice vode
- 14-16 maslina (zelena)
- Za tijesto:
- 4 šalice brašna
- 4 žlice maslaca
- 5 žlica skraćivanja povrća (ili slanina)
- 1 žlica
- achiote
- 1/4 šalice šećera
- 3/4 šalice vode
- 1 žličica soli
- 1 jaje
Kako napraviti
Napunite punjenje
Punjenje salteñas također se razlikuje od ostalih empanadas. Mnogo je suznija s puno tekućine za pirjanje koja prati meso i povrće.
Želatina se dodaje punjenju dok je još vruća. Smjesa se zatim ohladi dok se ne zgusne, što olakšava rukovanje pri oblikovanju salteñas. Kao što salteñas ispeći, želatina se topi i juha ponovno postaje tekućina.
To je lijep trik koji čuva salteñas od uzimajući zamućen.
- Peel krumpir i kocke ih u 1/2-inch kocke.
- U tavi, stavite pile ili govedinu na čir. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne dođete u dodir s krilom. Odvodite krumpir, rezervirajte juhu za kuhanje i ostavite na stranu.
- Izrežite govedinu u male 1/2-inčne kocke.
- U velikom, teškom tijestu, dodajte 2 žlice ulja i pecite govedinu sve dok ne smeđe na sve strane. Uklonite govedinu iz tava i stavite na stranu. Uklonite sve osim 2 žlice preostale masti u tavi.
- Dodajte aji pancete, luk i papriku u tavu i pili dok se luk nije omekšao (oko 3 do 4 minute).
- Dodajte čašu, papriku i origano i pecite nekoliko minuta.
- Dodajte govedinu natrag u tavu i kuhajte uz miješanje 2 do 3 minute.
- Dodajte rezervirano juhu (od kuhanja krumpira) u tavu. Začinite solom i paprom na okus.
- Kuhajte govedinu i povrće na laganu vrućinu sve dok se govedina ne nježi (oko 30 do 40 minuta). Dodajte malo više bujona ako je potrebno.
- Začinite solom i paprom na okus. Umiješajte u kuhanom krumpiru i grašku i promiješajte dok se ne zagrije.
- Otopiti želatinu u vodi od 1/2 šalice. Dodajte vodu u smjesu govedine i dobro promiješajte.
- Izvadite iz topline i prenesite u posudu za posuđe. Rashladite do potpunog hlađenja.
Pripremite tijesto
Dok punjenje hladi, možete pripremiti tijesto. Učini to odmah jer se neko vrijeme mora odmoriti.
- Stavite brašno u veliku zdjelu.
- U malom tavanu, kombinirajte skraćivanje biljke, maslac i achiote. Zagrijati preko srednje do vrlo vruće.
- Dodajte smjesu vruće masti u brašno i promiješajte drvenom žlicom. Koristite prste kako biste ravnomjerno rasporedili masnoću kroz brašno sve dok se ne zgnječi.
- U malom loncu, umiješajte šećer i sol u vodu i zagrijte dok se šećer ne otopi i smjesa je vruća. Umiješajte ovu mješavinu tople vode u smjesu brašna, zajedno s jaje.
- Umiješajte smjesu dok ne formirate glatko tijesto, dodavajući 1 do 2 žlice vode ako je tijesto suho. Stavite tijesto na stranu 30 minuta do jednog sata.
Skupite i ispeći Salteñas
S oba elementa salteñas spremni, sada je vrijeme da ih sastaviti i pecite.
- Podijelite tijesto u kuglice od 2 unca (oko veličine loptice za golf). Pritisnite svaku kuglu u ravnu kružnicu i ostavite ostatak 5 minuta.
- S valjkom, svaku rundu tijesta uvijte u veći ovalni oblik koji je promjera oko 5 do 6 inča.
- Zagrijte pećnicu na 375 F.
- Stavite 2 žlice hladnog punjenja u sredinu okruglog tijesta. Dodajte maslinu na punjenje. Skuhajte tijesto na pola iznad punjenja i pričvrstite rubove zajedno kako bi se brtvilo tijesto sve na putu oko. Ako želite šiniernu koru, četkajte smjesu od 1 žumanjka i 2 žlice mlijeka na svaku salteña.
- Mjesto salteñas na lim za pečenje, pletenica gore, i peći za 20 do 25 minuta, ili dok zlatno smeđe.
Povijest Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) bio je poznati politički pisac iz 19. stoljeća koji je izvorno iz Salta, Argentina. Bila je salteña - žena iz Salta . Kad je bila mlada, njezina je obitelj bila prisiljena iseliti u Boliviju zbog političkih razloga.
Započeli su popularni empanada poslovanje kao način da žive u svojoj novoj zemlji.
Obitelj je rekla da je modelirala svoje jedinstvene empanadas nakon popularne španjolske tijesto iz tog razdoblja. Bolivci su došli voljeti zanimljive empanade koje je salteña stvorio i prodao. Danas su salteñas ikonsko jelo u bolivijanskoj kuhinji.
Juana Manuela Gorriti konačno je završila u Peruu, gdje je vodila vrlo avanturistički život kao feministički novinar i bojišna medicinska sestra. Bila je ugledna ali pomalo kontroverzna figura njezina vremena i živjela posljednji dio svog života u Argentini.