Ako volite ništa s patlidzanom , zasigurno ćete uživati u ovom okusnom turskom predjelu, ili mezeu , zvanom şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka je vegetarijanska mješavina patlidzanata i tikvica od tikvica, pržena u maslinovom ulju i pomiješana s umakom od rajčice sa zelenim i crvenim paprike, lukom i češnjakom. To čini gustu, šljiva smjesu koja je ukusna kao starter ili popratna jela s roštilja i kao preljev za hamburgere na žaru i pileća prsa. Čak i radi kao širenje za melba tost ili krekeri.
Prije posluživanja, şakşuka je na vrhu s velikodušnim količinama kremastog, okruglog jogurta začinjenog češnjakom. To je svestrana jela koju možete napraviti tijekom cijele godine sa svim povrćem koje je u sezoni, sve dok glavni sastojak ostaje patlidzan.
Možete napraviti şakşuka blago ili pikantno koliko vam se sviđa. Jednostavno zamijenite slatke paprike s vrućim paprom i dodajte malo pepe paprike ili pečene paprike na umaku od rajčice prije nego što ste ga miješali s povrćem. Neki ljudi vole koristiti puno tijesta od rajčice kako bi umak postao deblji. Radije sam kuhati svježe rajčice da napravim lakši, manje kiselinski umak. Ako nemate puno vremena i trebate prečicu, umakom od rajčice zamijenite umakom od laganog začinjenog jarred tjestenine.
Şakşuka se lako priprema, samo pazite da imate dovoljno papirnatih ručnika kako biste dobro isušili prženo povrće. Patlidžan će apsorbirati puno ulja tijekom prženja, a previše može težiti jelo dolje.
Što vam treba
- 2 velike patlidžane
- 1 zeleni paprat
- 1 slatko crveno ili Corni di Toro papar
- 1 crveno luka
- 1 mala tikvica ili
- squash tikvica
- 4 češnjaka, sjeckani
- Biljno ulje za prženje
- 5 velike rajčice, oguljene i izrezane u velike komade
- 2 tbsp. tijesto od rajčice
- 1 tsp. šećer
- 1 tsp. sol, više ili manje okus
- 1/4 tsp. crni papar, više ili manje okus
- Jogurt od češnjaka
Kako napraviti
- Pripremite patlidžan: odrežite oba kraja i koristite rub povrća ili ljuštenje noža, uklonite kožu na izmjeničnim trakama od vrha do dna. Učini to nježno sprema što više tijela koliko možete.
- Izrežite patlidžanicu u veličine pravokutnih komada duga oko 2 inča. Stavite komade patlidžana u veliku mrežicu ili čašu i dobro ih soli, okrećući ih rukama da slane sve strane. Pustite da slane patlidzane ostanu oko 15 minuta dok pripremate drugo povrće. Ovo uklanja gorčina.
- Grubo glupi papriku, crveni luk i squash.
- Nakon što je povrće spremno, ulijte oko dva inča ulja u dubokoj tavi ili lonac za kuhanje i pretvoriti topline na visoku. Dok se ulje zagrijava, operite patlidžane u sita hladnom vodom, okrećite ih rukama dok se sol ne ukloni. Dobro iscijedite i uklonite dodatnu vodu papirnatim rucnicima prije nego ih pržite.
- Pržite patlidzana sve dok ne postanete nježni i samo poènite smeði na rubovima. Učinite isto sa squashom. Procijedite prženo povrće i iscijedite ih na debeli sloj papirnatih ručnika. Pustite ih da sjednu nekoliko minuta kako bi se osiguralo koliko je ulja moguće odvoditi daleko.
- U međuvremenu, stavite dvije žlice maslinovog ulja u tavu i pržite luk, češnjak i papriku dok ne dobijete natječaj.
- Dodajte rajčicu, tijesto od rajčice, šećer i sol i papar. Pokrijte i smanjite toplinu na nisku razinu. Pustite da umak zakuha dok rajčica nije mekana i počela se slomiti.
- Uklonite poklopac, dobro promiješajte i pustite da umak zakuha dok se većina tekućine ne smanji. Trebalo bi biti dosljednost umaka od tjestenine.
- U zdjelu za miješanje, dodajte umak od patlidžana, tikvica i rajčice i dobro promiješajte. Stavite şakşuku u posudu za posluživanje i hladite nekoliko sati. Neposredno prije posluživanja, poslužite se velikim količinama jogurta češnjaka na vrhu.