Bessara je skromna, ali ukusna marokanska jela od pureanog graha koje se mogu naći kao ulična hrana i domaća hrana za hranu. Izrađen od sušenih grašaka ili sušenog graha (arapske), začinjen je okusom češnjakom, sokom od limuna i maslinovim uljem, a u obliku purea s čašom, paprikom i ponekad maslinovim uljem i harisom na boku kao začinima. Ovdje je prikazana fava bean verzija.
Pire se može ponuditi u tanjem obliku kao juha ili kaša, kao što je prikazano na slici, ili ostaviti kao debeli pire koji se može jesti kao umak. U oba slučaja, crusty marokanski kruh je služio na strani za dunking ili scooping.
Tradicionalno bessara uživaju u toplini iz grijanog komunalnog jela, no može se ponuditi iu pojedinačnim zdjelama ili dubokim pločama. Ukrasite dodatkom kuma, paprike, soli, maslinovog ulja, harissa, nasjeckanog peršina ili korijena, ili jednostavno izaberite ove smjese dostupne sa strane.
Planirajte unaprijed jer ćete morati dopustiti cijeli dan ili preko noći namočenje sušenih fava grah. Možete uživati u Bessari u bilo koje doba dana, ali je osobito popularan kao doručak ili večernja zbivanja.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice (oko 8 oz ili 200 g) osušene fava grah
- 2 češnja češnjaka ili okus
- 1/3 šalice
- maslinovo ulje
- 1/4 šalice soka limuna
- 2 žlice (ili više) rezervirane tekućine za kuhanje
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 čajnu žličicu od tikvica
- 1/2 čajnu žličicu slatke paprike
- 1/2 čajnu žličicu vruće paprike (ili paprika)
Kako napraviti
- Uoči vremena, stavite suhe fava grah u veliku zdjelu i prekriti s obilnom količinom hladne vode. Pustite da se natapanje preko noći ili cijeli dan.
- Kad ste spremni za kuhanje, iscijedite grah i uklonite ih, ako već nisu skinuli i podijeljeni.
- Premjestite oguljene fave grah na lonac srednje veličine i prekriti s velikom količinom vode. Donijeti kuhati preko visoke topline, zatim smanjiti topline na medij i pirjati grah do nježnosti, jedan sat ili duže.
- Ocijedite grah, zadržavajući tekućinu.
- Prebacite drenirane grah u procesor hrane i dodajte češnjak, maslinovo ulje, sok od limuna, dvije žlice rezervirane tekućine i začine. Postupak pri velikoj brzini dok ne postane glatka, dodavajući dodatnu tekućinu, ako je potrebno, da se nanosi bessara . Najmanji, trebao bi biti dovoljno tanak da se izlije na tanjur, ali može biti još neravnopravaniji ako je preferirana juha slična konzistencija.
- Okusite bessara i prilagodite začin ukoliko želite.
- Ponovno zagrijte bessara i poslužite toplo, po mogućnosti u toplom jelu, tako da se bessara ne brzo ohladi.
- Ukrasite s bilo kojom od sljedećih: mljeveni kumin, paprika, sol, harissa ili cayenne, maslinovo ulje i nasjeckani peršin.