Slovenska prekmurska gibanica je slojni kolač iz regije Prekmurje, Slovenija. Hrvati imaju sličnu verziju koju nazivaju medimurska gibanica iz regije Medimurje. Slatki i ukusni (neki koriste krumpir i kupus, ali sir je najčešći) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) postoji u gotovo svakoj balkanskoj kulturi. Pročitajte više o gibanici.
U ovoj slatkoj inačici koristim makulele, orasi, jabuke, grožđice i suhog kravljeg sira slojevitog između filo tijesta . Neke verzije zahtijevaju kvasac tijesta, tijesto tijesta baza i med umjesto šećera.
Što vam treba
- Punjenje:
- 1 funta jabuke (ljušteno, usitnjeno i usitnjeno)
- 7 unci šećera
- 1/2 čajnu žličicu cimeta
- 1 žlica limunovog soka
- 1/2 šalice mrvice (suhe)
- Slatko punjenje sira:
- 1/2 šalice grožđica (natopljenog u 2 žlice tamnog rumusa)
- 1 funta sir (suhi sir)
- 1 1/2 šalice vrhnja
- 7 unci šećera
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- Popunjavanje s pašteta:
- 14 unce lužnice (tlo u a ili žbuku i štipaljke)
- 7 unci šećera
- 1/2 do 1 šalice mlijeka (vruće)
- Popunjavanje oraha:
- 1 funta oraha (tlo)
- 7 unci šećera
- 2 žlice mlijeka (ili više, vruće)
- Kiselo vrhnje:
- 2 velika jaja (pretučena)
- 1 1/2 šalice vrhnja
- 2 žlice šećera
- Filo kora:
- 1 funta filo (tijesto)
- 4 unca / 1 štapić maslac (rastopljen)
Kako napraviti
- Pomiješajte sastojke za svaki od punila u zasebnim posudama za srednje dok ne budu vlažne i šljive, i odložite ih na stranu. Pomiješajte ukusne sastojke kiselog vrhnja u srednjoj zdjeli i stavite na stranu.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano četkajte dno i strane 10-inčne opruge s nekim od rastopljenog maslaca. Stavite 2 listova filo tijesta na dno i gore stranu posude, ostavljajući ga nadvijati (ovo će biti odsječeno kasnije). Lagano četkajte maslacem i položite još dva lista filo tijesta i četkajte ih maslacem.
- Prosijite polovicu makule s tijestom i stavite dva lista filo tijesta na vrh. Četka s maslacem i širite polovicu punjenja sira na vrhu, a zatim još dva lista filo tijesta. Maslac ih i širite polovicu punjenja oraha na vrhu. Odložite još dva lista filo tijesta, maslac ih i širite sa svim punjenjem jabuka.
- Sada ponovite postavljanjem još dva lista filo tijesta, maslacem ih i širite ostatak punjenja maka na vrhu. Nastavite na ovaj način sve dok se ne proširite na preostali dio punjenja oraha.
- Stavite dva lista filo tijesta i maslac ih. Stavite dva završna lista filo tijesta dolje i maslac ih. Odrežite svako vješto tijesto. (Koristite ostatak filo tijesta za predjela ili mini tortu.) Spread kiselo vrhnje preljev preko gibanica. Stavite tavu na lim za pečenje. Korištenjem dugog kosa, gibanica probije sve do dna na nekoliko mjesta. Pecite 1 sat ili dok vrh zlatno smeđe. Ako je vrh previše brlja, pokrijte ga aluminijskom folijom.
- Skladištiti u hladnjaku, ali poslužiti na sobnoj temperaturi (ili zagrijati) za najbolji okus.