Pribor i sastojci potrebni za proizvodnju sira

Da bi sirovo bilo kod kuće, potrebno je prvo kupiti nekoliko osnovnih alata i sastojaka. Možete kupiti te zalihe odvojeno, ili je lagana opcija kupnja kitova koji sadrži sve bitne elemente.

Ovi setovi mogu se kupiti od online trgovina sirovinama. Kuhinjski prodavaonice i trgovine koje prodaju opremu za proizvodnju piva obično prodaju kitove i opremu za proizvodnju sireva. Ispod je osnovni popis za kupnju malih količina jednostavnih sireva u vlastitoj kuhinji. Posavjetujte se sa receptom koji koristite za određene dodatne sastojke i zalihe.

• 01 od 12

  Posuda od nehrđajućeg čelika

  Nehrđajući čelik je važan jer neće reagirati s sastojcima. Otkrili smo da su posude od All-Clad su izdržljiva i topline ravnomjerno. Posuda treba držati najmanje 4 do 6 galona.

• 02 od 12

  Žičana žlica od nehrđajućeg čelika

  Kao i kod lonca, nehrđajući čelik je najbolji jer nije reaktivan. Ušice dobro funkcioniraju, jer kada dođe vrijeme da se krdo izvuče iz lonca, neke tekućine (sirutka) izlučivat će iz žlice.

• 03 od 12

  Gaza

  Smeđa je lagana, gusta tkanina. Kada je omotana oko sira, koristi se za odzračivanje tekućine (sirutke) iz curde. Cheesecloth se koristi u većini, ako ne i svim, domaćim receptima za cheesemaking.

  Cheesecloth je također omotan oko određenih vrsta sira, dok su kotači stariji.

• 04 od 12

  Kravlje nož

  Kravlji nož je ravni, dugi nož koji se koristi za rezanje krzna. Kravlji noževi mogu se kupiti od online trgovina poput New England Cheesemaking Supply Co.

  Umjesto toga, kod malih količina sira kod kuće, umjesto toga možete koristiti nož od maslaca.

• 05 od 12

  Termometar od nehrđajućeg čelika

  Termometar olakšava znanje kada se mlijeko zagrije na točnu temperaturu. Termometar koji čita do najmanje 225 Fahrenheit i može se lijepiti na stranu lonca i pratiti temperaturu mlijeka kako se zagrijava na peći je najbolje.

• 06 od 12

  Mlijeko

  Cijelo mlijeko najbolje djeluje. Nemojte kupovati ultra-pasterizirano mlijeko. Potražite redovito pasterizirano mlijeko u trgovini. Ako želite koristiti sirovo mlijeko ili kozje mlijeko, lakše ga možete pronaći u gurmanskim trgovinama ili trgovinama zdrave hrane.

• 07 od 12

  Starter kulture

  Zdrave bakterije pomažu u okusu sira i počinju zakiseljavati mlijeko, koje zgušnjava mlijeko u krmu. Specifične su kulture potrebne specifične sireve.

  Da biste kupili starter kulture, pogledajte online trgovinama kao što su Culture for Health ili New England Cheesemaking Supply Co.

• 08 od 12

  sirište

  Mraz je enzim koji zgušnjava mlijeko. Mraz je često izveden iz životinja, ali dostupna je i sirena za povraćanje. Dolazi u obliku tekućine ili tablete.

• 09 od 12

  Limunska kiselina
  Prašak koji pomaže povećati kiselost i odvojiti krute tvari od tekućina (sirutka)

• 10 od 12

  Prašak lipaze
  Enzim koji pomaže specifičnim okusima razvijaju se u sireima kao što su Mozzarella, Blue Cheese i Parmesan

• 11 od 12

  Sol

  Sol namijenjena za proizvodnju sira ne sadrži jod, jer će jod reagirati s esencijalnim mliječnim bakterijama. Kajerna sol, koja tipično nema jod, također se može koristiti.

• 12 od 12

  Kalcijev klorid

  Pomaže stabilizaciji strukture mlijeka homogeniziranog mlijeka tako da će se gubiti (većina mlijeka u trgovinama se homogenizira)