Ruski kolač od kupusa ili kulebjaka ili kulybyaka sličan je ukusnom prometu poput meksičke empanade ili talijanske calzone . Kulebjaka može biti napravljena s prljavim tijesta ili tijestom od tijesta ili tijestom kvasca kao što je ovdje. Punila se razlikuju od vegetarijanca do mesa do poznatog punjenja lososa, a poznat je kao kulebiak u Poljskoj i kuliabiaka u Bjelorusiji. Litvanska inačica kolača od kupusa napravljena u tijestu tijesta je poznata kao placiu kepsnys . Usporedite ovo s istočnoeuropskom receptom od keljusnog pita napravljenom s koricom od pita.
Zamrzni ostatak bjelanjaka i spremite za preostale jaje bijele recepte .
Što vam treba
- Za tijesto kvasca:
- 3/4 šalice mlijeka
- 1/3 šalice (5 1/3 žlice) maslaca
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1 čajna žličica šećera
- 1/4 šalice mlake vode
- 1 veliki jaje
- 2 velika žumanjka
- 1 žličica soli
- 4 šalice višenamjenskog brašna
- Za popunjavanje:
- 1 velika glava sitno sjeckani zeleni kupus (oko 3 kilograma)
- 1 veliki sitno sjeckani luk
- 3 žlice maslaca ili lardo
- 3 žlice biljnog ulja
- 4 sitno sjeckana tvrdo kuhana jaja
- 1 čajnu žličicu soli ili na okus
- 1 žličicu crnog papra ili okus
- 3 žlice sjeckanog svježeg kopra ili 2 žlice sušenog kopra ili okus
- 1/4 šalice krušne mrvice
- 1 veliki žumanjak pretučen s 1 čajna žličica mlijeka za pranje jaja
Kako napraviti
- Da biste napravili kvasac tijesto: U malom loncu, stavite mlijeko i 1/3 šalice maslaca kuhajte, izvadite iz topline i ohladite na 110 stupnjeva.
- U velikoj zdjeli ili stalak mikser, kombinirati kvasac, šećer i 1/4 šalice vode, i neka stajati dok pjenast. Dodajte smjesu mlijeka, jaje, žumanjake i sol u smjesu kvasca i dobro promiješajte. Dodajte 3 šalice brašna, čašu u isto vrijeme, grickanje 10 minuta i dodavanje preostalog brašna koliko je potrebno kako bi se postiglo glatko i elastično tijesto.
- Obložite zdjelu povrćem i stavite tijesto u nju, okrećući se jednom za obje strane. Pokrijte namazanom plastičnom folijom i pustite da se podigne sve do dvostrukog vremena - od 1 do 3 sata.
- Za punjenje: Donesite veliki lonac ili nizozemsku pećnicu slane vode do kuhanja. Dodajte kupus, vratite se kuhati i kuhajte 3 minute. Ispraznite dobro u sitnom sijeku i iscijedite kako biste uklonili svu tekućinu.
- Zagrijte 3 žlice maslaca ili lardo i 3 žlice ulja u velikom tavu ili nizozemskoj peći i dodajte luk. Saute dok ne prozračite i dodajte kupus. Kuhajte, često miješajte, dok kupus bude nježan, ali ne smrvljen i bilo koja tekućina isparila - 15 do 30 minuta ili više. Izvadite iz vrućine i promiješajte jaja, sol, papar i kopar, dobro se dobro izmiješajte. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Za montažu: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Ulijte tijesto i podijelite na 2 komada, jedan malo veći od drugog. Izvucite veći dio u 14x10-inčni pravokutnik na limu za pečenje obložene pergamentom.
- Posipajte površinu tijesta krušnim mrvicama i širite kupus ravnomjerno punjenjem krušnog mrvica u roku od 1 1/2 inča od rubova.
- Preostalo komad tijesta izvucite u pravokutnik od 12 1/2 po 8 1/2-inča na lagano obojenoj površini ili listu pergamentnog papira i stavite preko punjenja kupusa. Brusite rubove dna tijesta s pranje jaja. Preklopite se preko gornje kore, pritiskajte da se zalijepite i prignete prstima ili zubima vilice. Pritisnite vrh kore cijelo vrijeme (ali ne i rubove) s vilicom ili alatom za spajanje. Čvrsto se četka s preostalim pranje jaja. Neka se ostatak otkrije 20 minuta.
- Pecite 40 do 45 minuta. Pokrijte koru folijom ako je prebrzo smeđe. Neka se ohladi 10-15 minuta prije rezanja u trgove. Po želji se može poslužiti kao predjelo, bočica ili glavno jelo s kiselim vrhnjem.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 437 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 12 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 371 mg |
| Natrij | 680 mg |
| ugljikohidrati | 27 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 18 g |