Ovaj ukusni recept riže rezanima je jednostavan za napraviti dok praska s esencijalnim okusima tajlandske kuhinje. Koristite suhe rižine rezanaca, otprilike širini talijanskih linguini rezanaca. Ključ za kuhanje rižinih rezanaca nije ih pretjerati. Izvadite ih iz vode prije nego što budu al dente , jer moraju biti prilično čvrsti kako bi ih kuhali u woku. Ova riža rezanci recept sastoje od škampi (mali kape će raditi previše) pržena u ukusnom čili-vapno umak. Svidjet će vam se!
Što vam treba
- 16 oz. (454 g.) Osušeni tajlandski rižinasti rezanci (širina linguinija)
- 12-16 srednje sirovi škampi, uklonjene školjke (mogu se ostaviti repovi)
- 3 žlice. ulje, kao što su kikiriki, canola ili suncokret
- 3 češnja češnjaka (ili 1 šljuka)
- 4 žlice. umak od ribe (dostupan u visokim bocama u trgovinama azijskih prehrambenih proizvoda)
- 3 žlice. sok od limete
- 1/2 tsp. šećer
- 6
- kaffir lišća (dostupni smrznuti u azijskim / kineskim trgovinama hranom)
- 1 + 1/2 tsp.
- cayenne paprika (= medeni začinjeni rezanci, smanjite na 1 tsp za blaže rezance)
- 4 žlice. piletina
- 2 dodatna lišća lišća
- šačice svježeg bosiljka ili kriške proljetnih lukova
- 1/2 šalice suhe pečene kikirikije, tlo ili sjeckana fine
- izborno: lime klinovi za posluživanje
Kako napraviti
- Dovedite veliku posudu vode do malo kuhanja. Ukloni iz vrućine i dodajte rezance rižine, pritiskajući ih u toploj vodi.
- Dopustite da se tjestenine natapaju dok počinjete pripremati druge sastojke. Čim su dovoljno meki za jesti, ali još uvijek čvrsti i žvakali (čvršći od al dente), iscijedite ih. Isperite hladnom vodom.
- Riže s rezancima od riže: s rižinastim rezancima bolje je potopiti nego pretakati ih, jer će završiti kuhanje u woku. Ako ih prekomjerno nataprate, oni će se iskrsnuti umjesto žvakati i razbiti će se kad ih pokušate pržiti. Koliko brzo omekšaju vaše rezanci ovisi o tome kako su debljivi, a koliko je topla ili hladna temperatura vode.
- Izrežite lišće od 6 limete daleko od središnjeg matičnog stabljike i postavite ih u mini-helikopter ili procesor za hranu / miješalicu. Dodajte ulje, češnjak, umak od ribe, sok od limete, šećer i cayenne. Blitz napraviti tanki umak ( lišaj lišća bi trebao biti smanjen na vrlo male komade).
- Stavite wok ili veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte 2 žlice. umak koji ste upravo napravili, plus škampi. Umiješajte pržiti 1-2 minute, dodavajući piletinu kada vaš wok / tava bude suha. Škampi bi trebali biti dobro kuhani, ružičasti i debeli.
- Dodajte rezanci i preostali umak, plus 2 dodatna lišća kaffira. Koristeći 2 drvene žlice ili lopatice, "okrenite" tjesteninu u posudu da ih pržite (kao da bacate salatu ). Imajte na umu da se rezanci mogu malo staviti na dno posude - to je normalno.
- Nastavite okretati rezance dok umak nije dobro raspoređen. Okusite tjesteninu dok idete. Kada kuhaju, oni će biti mekani, ali još uvijek čvrsti i ugodni chewy.
- Dodajte najviše 1 žličicu. umak od ribe (ako nije dovoljno slan), plus još jedno posipanje kajena paprom ako želite da vam rezanci budu spicier.
- Za posluživanje, dijelite rezance na pojedinačne ploče. Vrh s velikodušnim posipanjem kikirikija od zemlje, plus svježeg bosiljka ili proljetnog luka. Lime klinovi mogu se dodati na stranu svake ploče.