Plodan i preuranjen proljetni "voće", rabarbar izgleda poput stabljike ružičastog zelenog ili čak magenta celera. Njegov okus, međutim, mnogo je češći, čineći ga idealnom tvrtkom za šećer u slatkim jelima kao što su kriške, kompoti i pite (od kojih dobiva drugo ime, "kolač"), a rabarbara također posuđuje voćnjak do ukusnih jela i parova vrlo lijepo s svinjetinom i peradi.
Rajbari se obično prodaju bez svojih lišća i zbog dobrog razloga: lišće su otrovni.
Ako rastu i berete rabarbara ili ga kupite s lišćem, ne znajte jesti ili posluživati lišće.
Kada je rabarbina u sezoni?
Rafar za roštilj dostupan je većim dijelom godine, a stabljika dobivena na polju dostupna su u rano proljeće. Pacific Northwest ima sreću da ima drugu žetvu rabarbara između lipnja i srpnja.
Dvije vrste rabarbara
Postoje dvije osnovne vrste rabarbara na tržnicama i većim prodavaonicama: stariji, tradicionalni sorta, deblji, zeleniji stabljici, te intenzivnije obojene, vitke boje, koje se ponekad nazivaju rebarbar. Duboke crvene stabljike svakako čine svjetliju, atraktivnija jela, ali koncentrirana boja ukazuje na koncentriranu tjesteninu, a zeleniji stabljici imaju lijepo uravnotežen, sitan okus.
Kupnja i pohranjivanje rabarbara
Bez obzira na njihovu boju, stabljike bi trebale biti teške i oštre s napeta, sjajna koža. Pazite na gumene, vlaknaste, suhe stabljike.
Dobro oprati stabljike i ukloniti suhe krajeve, ostavljajući ih, odbacujući ih (sjetite se, lišće su otrovne - sadrže oksalnu kiselinu, kao i antrakinon glikozid.
Skladište obrubljene, očišćene i osušene stabljike u labavoj plastici u krutoj ladici hladnjaka.
Kako smanjiti rabarbara
Listovi rabarbara sadrže i oksalnu kiselinu i moćniji, neidentificirani toksin, pa je njihovo uklanjanje i odbacivanje bitno.
Iako je primamljivo ukloniti vlaknastu kožu kao što ste odrezali stabljike, pokušajte se oduprijeti - koža ima puno boja i okusa.
Znanost kuhanja rabarbara
Dvije se stvari događaju rabarbarom kad je kuhano: sokovi se zgušnjavaju i raspadaju se u krhke komadiće prozirnih vlakana. Jaka kuhana rabarbara ima savršenu konzerviranu konzistenciju za džemove, chutneje i kompotece, ali nije toliko atraktivna kada se pržite ili pripremite na kolač. Brza toplina donosi nježne, ali kohezivne komade rabarbara s bogatim okusom i prirodnim, sjajnim sjajom.
Recepti od rabarbara
Rižoto voćno voće pogodno je za upotrebu u deserti.
Intenzivna hrana od rabarbara čini ga lijepom folijom za ukusna jela:
Ne osjećam se kao kuhanje? Za jednostavan užitak, umočite komade rabarbara u med ili šećer.
Više razloga za jesti rabarbara
Ribice rabarbara su visoko hranjive, sadrže opterećenja kalcija, mangana, vitamina C, vitamina K, vlakana i čitavog niza antioksidansa.