Ovo rižoto recept gljive jedna je od najukusnijih varijacija na osnovnoj recepturi rižota .
Prava čarolija u ovom receptu rižota od gljiva proizlazi iz korištenja gljiva, ali zalihe može biti zamijenjeno.
Postupak uključuje miješanje vrućeg zaliha u nekuhanu rižu, koja se istodobno njiše i polagano kuhava dok se apsorbira zaliha. Ova tehnika naziva se rižoto metoda , oslobađa rižine škrobove, čineći kremasto, baršunasto jelo.
Za ilustriranu demonstraciju rižoto metode, ovdje je korak-po-korak vodič o tome kako napraviti rižoto .
Što vam treba
- 1 1/2 šalice arborio riže
- 1 qt. zaliha gljiva, zaliha povrća ili piletina
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 medij luk ili ½ sitni luk, sjeckani (oko ½ šalice)
- 1 šalica svježih gljiva (rezanih)
- 4 žlice neslanog maslaca (½ štap)
- 1 žlica biljnog ulja
- 1/4 šalice parmezan sira (ribani)
- 1 žlica talijanskog peršina (sjeckani)
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Toplina zaliha na pirjati u srednje lonac, a zatim smanjiti topline, tako da dionica samo ostaje vruće.
- Temeljite 1 žlica maslaca u zdjelici i pržite odrezane gljive dok ne budete meke. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- U velikom, tikvicama s tvrdim dnom zagrijte ulje i 1 žlica maslaca na srednje topline. Kad se maslac rastopi, dodajte sjeckani škampi ili luk. Saute 2-3 minute ili dok je malo proziran.
- Dodajte rižu u lonac i dobro promiješajte drvenom žlicom tako da su žitarice obložene uljem i rastopljenim maslacem. Saute još jednu minutu, sve dok ne postane blago nutty aroma. Ali nemojte dopustiti da riža postane smeđa.
- Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok se tekućina ne apsorbira.
- Dodajte zdjelu vrućeg zaliha na rižu i promiješajte dok se tekućina potpuno apsorbira. Kada se riža pojavi gotovo suhom, dodajte drugu posudu za zdjelu i ponovite postupak.
Napomena: Važno je stalno promiješati, osobito dok vruće zaliha apsorbira, kako bi se spriječilo gorenje i dodaje sljedeću posudu čim je riža gotovo suha. - Nastavite s dodavanjem posuda s vrućim zalihama i miješanjem riže dok se tekućina apsorbira. Kao što kuha, vidjet ćete da će riža kremastom konzistencijom početi oslobađati svoje prirodne škrobove.
- Nastavite s dodavanjem zaliha, loncu na vrijeme, 20-30 minuta ili sve dok zrnje ne budu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Kad si došao do posljednjih nekoliko zaliha zaliha, dodajte kuhane gljive. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte preostali 2 žlice maslaca, parmezanski sir i peršin, te sezite na ukus s koserovom soli .
- Rižoto postaje ljepljiv ako se traje predugo, tako da ga trebate odmah poslužiti. Pravilno skuhani rižoto trebao bi stvoriti mekani, kremasti nasip na ploči za jelo. Ne bi trebao trčati preko tanjura, niti bi trebao biti krut ili ljepljiv.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 230 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrij | 191 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |