Naši glineni pecan ljepljiv buns su izuzetno dekadentni. Opskrbljeni maslacem, šećerom, pecancima, mlijekom i jajima, ove klasične specijalne prigode doručak i brunch kolači su izvrsni za blagdane i posebne prigode, kada postoji puno ljudi oko da im pomognu jesti!
Tijesto u ovom receptu je lako raditi i može se napraviti do dva dana prije oblikovanje i pečenje buns kad zamotan i refrigerated. (Vidi bilješku.)
Ovaj recept bio je prilagođen dijetama bez glutena iz receptu za "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" od Elinora Klivansa koji se pojavljuje u svojoj knjizi Fast Breads - 50 Recepti za jednostavan, ukusni kruh.
(Za najbolje rezultate upotrijebite kuhinjsku ljestvicu za vaganje glutena brašna .)
Što vam treba
- Sastojci za tijesto:
- 1/2 šalice mlijeka (cijela)
- 1/4 šalice šećerne trske
- 1/4 šalice maslaca (omekšano)
- 1 žlica
- suhi kvasac (aktivan)
- 1 1/2 šalice / 237 grama brašna (
- gluten-free sve namjene mješavina plus dodatni za valjanje tijesta, gluten-free Pantry sve namjene pečenje brašna Blend koristi u ovom receptu)
- 1/2 šalice / 66 grama
- brašno od sira (slatko)
- 1/2 žličice soli
- 3/4 žličice guar gume
- 1/2 čajna žličica ksantanske gume
- 2 velika jaja
- Sastojci za punjenje:
- 1/4 šalice smeđeg šećera (trska)
- 1 1/2 čajne žličice cimeta (tlo)
- 2 žlice maslaca (omekšano)
- Sastojci za karamelno zrno:
- 1/4 šalice maslaca (omekšano)
- 2 žlice meda
- 2/3 šalice smeđeg šećera (trska)
- 1/4 šalice mlijeka (cijela)
- 1 šalica pecans (sjeckani)
Kako napraviti
- Podmazujte dno 8 x 8 inča jelo za pečenje. Stavite dno posude s pergamentnim papirom i namjestite vrh pergamenta. To olakšava uklanjanje ljepljivih vlakana nakon pečenja i lako čišćenje. Ako vam je draže, možete upotrijebiti 11 x 7 inčnu posudu za pečenje kako biste pripremili ovaj recept.
- Stavite mlijeko, šećer i 1/4 šalice maslaca u malu posudu za umake. Zagrijati na srednje nisko oko 3 minute, samo dok se šećer otopi i maslac topi. Nemojte dopustiti da se smjesa kuha. Kada je mješavina mlijeka mlak, posipajte kvasac preko vrha. Pazite da mlijeko nije vruće ili da će ubiti kvasac. Neka ova mješavina sjedne oko 10 minuta.
- Stavite jaja u zdjelu za miješanje i tuku se oko jedne minute.
- U zasebnoj zdjeli kombinirajte svu namirnicu bez glutena, brašno od slatkog sorga, sol, ksantan guma i guar gumu . Namotajte da temeljito kombinirate sastojke.
- Polako prelijte mješavinu mlijeka u zdjelu s jajašcima i tuku se nizak sve dok ne sjedinite. Ulijte suhe sastojke u zdjelu za miješanje. Udarite dok se smjesa tijesta ne kombinira. Zatim se tuku na oko 3 minute. Koristite lopatu za struganje dolje strane posude za miješanje po potrebi. Tijesto bi trebalo biti vrlo gusto, ali neće oblikovati loptu.
- Koristite lopatu za struganje tijesta na slabo floured površini. Lagano umiješajte tijesto i lagano pospite brašno bez glutena preko tijesta dok ne formira glatku, meku loptu.
- Koristite ruke da oblikuju loptu u debeli pravokutnik. Lagano posipajte površinu s više glutena brašna.
- Za 8 x 8 inčnu posudu za pečenje koristite valjak za oblaganje kako biste oblikovali duljinu od 12 inča širokim pravokutnikom od 8 inča. Ako koristite 11 x 7 inčnu posudu za pečenje, namotajte tijesto u 14-inčni pravokutnik od 7 inča. Ponekad prašite valjak i ruke s brašnom bez glutena kako biste spriječili zabijanje.
- Lagano se širite 2 žlice mekog maslaca preko tijesta, ostavljajući oko 1/2-inčni neravan na vanjskim rubovima dugih strana tijesta. To će vam pomoći da pečete tijesto nakon oblikovanja u rolu.
- Stavite 1/4 šalice smeđeg šećera i 1 1/2 čajne žličice cimeta u malu posudu i pomiješajte kako biste ih kombinirali. Posipajte ovu smjesu ravnomjerno preko tijestom tijesta.
- Polazeći od duge strane tijesta koje vam je najbliže, lagano namotajte tijesto i jelo. Rotirati polako i ravnomjerno dok se ne formira dugačak valjak. Lagano namotajte tijesto prema vama i kad vidite stranu šava, lagano pritisnite u šav i lagano pritisnite prema dolje krajevima svitka sve dok valjak nije lijep ni promjer.
- Kako bi glazura kremasta, stavite maslac, med, šećer i mlijeko u malu posudu za umake. Zagrijati na srednjoj visini dok smjesa ne kuhati. Kuhajte na punoj kuhati 3 minute. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladite dok istječete.
- Za pečenje ljepljivih vrećica u zdjelici za pečenje od 8x8 inča smanjite 12-inčni komad tijesta u 12 jednakih jednog inča komada. Za pečenje peciva u 11X7-inčnom posudu, izrežite 14-inčni valjak u 14 jednakih komada.
- Pažljivo ulijte toplu karamelu glazuru u pergamentno posuđe za pečenje. Pospite sjeckanim pecansima ravnomjerno preko karamela.
- U 8 x 8 inča jelo napravite 3 reda sa 4 bunja u svakom retku. Ostavite oko 1/2-inč između bunova da biste omogućili dišu. Ako koristite 11 x 7 inčnu posudu za pečenje, izradite 2 reda s 7 košarica u svakom retku. Pokrijte jelo za pečenje s plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i postavite na toplom mjestu da se podignite tijekom 1 sat.
- Napomena: Kako biste improvizirali topao mjesto za izlazak, ulijte oko 1 inča tople vode u posudu koja je veća od posuđa za pečenje. Pažljivo postavite posudu za pečenje u veću posudu s vodom. Nemojte previše napuniti veliku posudu s vodom kako bi spriječili da se prolijeva u posudu za pečenje s bocama!
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F / 176 ° C.
- Kad se valjci potpuno podignu, trebaju se doticati. Peći u zagrijanoj peći oko 25 minuta ili dok zlatno smeđe na vrhu. Izvadite i ohladite na stalku oko 10 minuta. Pažljivo zaviti posudu za pečenje na veliku ploču ili pladnju. Poslužite toplo. Ponovno zagrijati ostatke za najbolji okus.
Napomena: Da biste tijesto napravili do dva dana ispred vremena, omotajte tijesto i stavite u hladnjak.
Dan pečenja, izvadite tijesto iz hladnjaka oko 2 sata prije nego što budete spremni da ga izvadite.
Podsjetnik: Spriječite kontaminiranje križa u kuhinji! Uvijek pazite da su vaše radne površine, posuđe, posude i alati bez glutena. Uvijek pročitajte naljepnice proizvoda. Proizvođači mogu promijeniti formulacije proizvoda bez prethodne obavijesti. Ako ste u nedoumici, nemojte kupovati ili koristiti proizvod prije kontaktiranja proizvođača radi provjere da je proizvod bez glutena.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 347 |
| Ukupna masnoća | 21 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrij | 277 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |