Risotto, taj klasični talijanski jelo bogate i kremaste, savršeno kuhane riže, zastrašuje. Ali nije teško napraviti. Potrebno je samo malo vremena, strpljenja i nekih dobrih recepata. Pročitajte ove upute, a zatim izvadite najteži lonac, rižu i juhu, i saznajte kakva je to briga! Za recepte pogledajte Risotto Recipes .
Teškoća: Jednostavno
Potrebno vrijeme: 40 minuta
Evo kako:
- Stavite juhu u tavu na laganoj vatri. Dodavanje hladne juhe u kuhanje riže 'šokira' rižu i gotova jela bit će manje kremasta.
- Pripremite povrće. Fino mljeveno ili mrvice luk i češnjak, ako koristite. Ako na kraju stavljate drugo povrće rižoto, pripremite ih i stavite na stranu.
- Toplo ulje i maslac u teškom loncu s ravnim stranama. Pazite da je posuda teška i dobro izbalansirana. Koristim četverokutnu posudu za osam šalica rižota. Volim dodatnu sobu u tavi; to je također lakše snažno promiješati ako znate da hrana ne ide nagnuti nad pan strane.
- Dodajte aromate: luk, češnjak i / ili škarpine. Ovi sastojci će dodati okus na ulje, koji će prenijeti okus na druge sastojke. Kuhajte i promiješajte dok ne nateknete ne dopustite da ti sastojci budu smeđi.
- Dodajte rižu u tavu. Neki ljudi prvo ispiru svoju rižu kako bi isprali površinski škrob. Mislim da to nije potrebno. Riža se treba pržiti u ulju prije dodavanja tekućine kako bi se pojačao okus. To također čini da je riža vjerojatno odustala od njegovog škroba kad kuha, što je bitno za kremastost gotove jelo.
- Dodajte vino u ovom trenutku. Vino će kuhati i nestati vrlo brzo. Riža će lako apsorbirati okus.
- Sada je vrijeme da se naselite i pripremite se za 20-25 minuta prilično neprekidnog miješanja. Dodajte toploj juhu rižu, oko 1/2 šalice u isto vrijeme, uzbudljivo kao što kuhava riža. To je polagano dodavanje tekućine, uz akciju miješanja, koje prisiljava rižu da pusti svoj škrob kao što kuha.
- Nastavi!
- Nakon 20 minuta, počnite kušati rižu. Kada je ' al dente ', to jest, kremasto i nježno, ali s malo čvrstoće u sredini, to je učinjeno. U ovom trenutku možete malo kuhati da se pusti više tekućine ispariti, ili ako vam se sviđa soupier risotto, dodati malo više juha.
- Umiješajte u povrću i toplinu kroz samo minutu ili dvije.
- Dodajte sir i maslac. Neki recepti također zahtijevaju dodavanje kreme. To, logično, čini izuzetno kremasti rižoto, ali neki ljudi ne misle da rižoto to treba. Ako vam je potrebna dodatna udobnost danas, dodajte je.
- Pokrijte tavu i pustite rižota da se stavi, od topline, na 5 minuta. To omogućuje da se okusi cvjetaju i mješaju. Zatim poslužite svoje remek-djelo na zagrijanim pločama vašoj zahvalnoj obitelji.
Savjet:
- Nastavite miješati. Stvarno, ne možete previše miješati rižoto. Moguće ga je podići, međutim, riža će potonuti na dno posude ako se ne manipulira, gdje se može staviti i izgorjeti.
- Možete koristiti arborio rižu ili dugu zrnu bijele riže ili srednje zrna riže. Ako nisi purista, stvarno nije važno. Koristite rižu najprikladniju za vašu torbicu.
- Držite juhu samo ispod peći. Ne želite dodati hladno juhu na vruću rižu. To će prekinuti proces kuhanja i gotova jela neće biti kremasta.
- Koristite vrlo kvalitetnu bujon. Domaća je najbolja, ali mislim da su kutije i bujice u rukama vrlo blizu drugi. Okus juha je ključan za uspjeh ovog receptusa.
- Sada upotrijebite svoju maštu i dodajte svoje omiljene sastojke na rižoto.
Što trebaš:
- Teška posuda za umake
- Maslinovo ulje
- Maslac
- Luk, češnjak ili druge aromate
- Riža
- Bujon
- Parmezanski sir