Tempura je japanski stil dubokog prženja koji koristi tijesto i jako vruće ulje za proizvodnju lagane, svježeg kora na bilo što od povrća do šećera do komadića čvrstih riba kao što su lopatice, cijeli miris, čak i kamenice.
Tempura je priprema i brzina, toplina, svjetlost i zrak. Sjeti se toga i uspjet ćete i napraviti lijepe, hrskave, lagane i zdrave pržene plodove mora, da, zdrave. Pravilno je obavljeno, ulje u dubokom fritezu ostaje u fritezu, a vi dobijete samo smidge na hrani.
Što vam treba
- 1 funta plodovi mora (u komade, cijeli škampi ili kamenice su savršeni)
- 1 kvartno ulje (povrće)
- 1/8 čajna žličica sode za pečenje
- 1/2 čajnu žličicu košer soli
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 3/4 šalice riže
- brašno (ili svestrano brašno)
- 1 veliki žumanjak jajeta
- 1 šalicu pjenušave vode (ledeno)
Kako napraviti
- Stavite papirnati ručnik ispod police kako biste stavili pržene plodove mora.
- Zagrijte ulje na 370 F. preko srednje visoke do srednje topline u dubokom fritezu ili dubokom, teškom loncu s termometrom s dubokom pržom pričvršćenom na stranu.
- Salujte plodovi mora i odložite ih na stranu.
- Pomiješajte soda za pečenje, sol, kukuruzni škrob i rižinog brašna u zdjelici dok ne budu potpuno uklopljeni.
- Kada je ulje vruće - a ne prije zalijevanje žumanjka i pjenušave vode, onda ga ulijte u zdjelu suhih sastojaka dobro se miješajući.
- Brzo zamoči plodovi mora u tanku tijesto - konzistencija bi trebala biti poput rastopljenog sladoleda - malo se protresite i ispustite u ulje. Učinite ovo u serijama tako da temperatura ulja ne padne previše. Ne skupljajte lonac.
- Pržite 2 do 4 minute, ovisno o veličini plodova mora. Slušati. Čujete li da se vreba, pušta i cvrlja? Dobro. Kada čujete da se zvuk povuče, odmah uklonite ribu. Nemojte koristiti prevelike količine morskih plodova ili nećete dobiti eteričnu koru.
- Jednom kad se plodovi mora izlaze iz ulja, položite ga na stalak kako bi se odvodili. Neka se ulje vrati na temperaturu i brzo pripremi drugu šaržu i stavi ga u ulje.
- Ako imate više od jedne funte ribe ili morskih plodova, napravite dvije šarže tempure tijesta i dodajte tekućinu čvrstim sastojcima u drugoj seriji tek kada ste prošli kroz prvu ribu ribu - to zadržava mljeveno tijesto i svjetlost krajnjeg rezultata i hrskavica.
- Poslužite odmah s hladnim pivom, limunatom ili pjenušcem. Ugljive umake su izvrsne pratnje, ali za stvarno dobru tempura, zaista vam je potrebna samo iscijediti limun ili vapno.