'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') je najdraža jela od janjetine u turskoj kuhinji. Janje je tako mirisno i nježno, padne od kostiju i topi se u ustima poput pamuka.
Njegovo ime, 'tandır', dolazi iz drevne tehnike kuhanja mesa u posebnoj pećnici načinjenoj od jame u tlu. Ta je tehnika stoljećima koristila Seljuk Turci i njihovi preci iz središnje Azije. To se još uvijek vidi u Turskoj, Grčkoj, Kavkazu, Indiji, Pakistanu i Afganistanu danas.
Ove posebne jamske "pećnice" bile su obložene mješavinom blata i šavova ili kozje boje oblikovane u posudu koja je bila široka u podnožju i uska na vratu. Ostao je suhom na vrućem suncu azijskih stepa.
Jednom kada je otvrdnuta posuda bila smještena u jami, u unutra se gori drvo i ugljen, a sve osim uskog otvora prekriveno bi zemljom. Tandır peći su korišteni ne samo za kuhanje već i za grijanje stanova.
Tradicionalni način kuhanja mesa u 'tandır' jest objesiti cijelu janjetinu iz suspendirane kuke preko ugljena, a zatim prekriti vrh i ostaviti da kuha satima na kraju.
Danas u Turskoj postoji mnogo mjesta i mnogi poznati restorani koji još uvijek peče janjetinu na tradicionalan način. Sada se naziv 'tandır' također odnosi na sve meso polirano polako u vlastitim sokovima iznad ugljena, na štednjaku ili u pećnici.
Kuhinja tandır lako se proizvodi u pećnici pomoću metalne ploče za pečenje i traje samo nekoliko minuta za pripremu. Najviše vremena je potrošeno za kuhanje - jedna janjetina kuha za gotovo tri sata. Provjerite jeste li okrenuti meso često kao što kuha.
Što vam treba
- 1 nogu janjetine (drumstick i bedreni dijelovi)
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- Sok od 1/2 limuna
- 1 žličica soli
- 1/2 čajna žličica crnog papra
- 4 do 5 lišća
- 2 do 3 svježeg ramenu ružmarina
- 1/2 šalice vruće vode
Kako napraviti
- Kada kupite nogu od janjetine, zamolite svog mesara da očisti što više masnog tkiva što je više moguće. Zatim razdvojite nogu na tri dijela na zglobovima.
- Zagrijte pećnicu na 285 F. Stavite janjetinu u plitku, metalnu pećnicu za pečenje. U zdjelu napunite maslinovo ulje, sok od limuna i začini. Ulijte smjesu preko janjetine.
- Nosite gumene rukavice, protrljajte smjesu po cijeloj janjetini, masirate je u meso nekoliko minuta. Dodajte lijeve listove i ružmarinške grančice. Stavite ladicu u pećnicu nepokrivena.
- Neka se janjetina polako kuha na ovoj niskoj temperaturi oko 1 1/2 sata. Vidjet ćete da će meso osloboditi masnoće i sokove, a zatim ih ponovno napuniti dok kuha. Nakon prvih 30 minuta okrenite komadiće janjetine. Ponovite ovo još dva puta tijekom procesa kuhanja.
- Nakon što prođe 1 i 2 sata, a tri puta si okrenuo meso, sipajte 1/2 šalicu vruće vode preko mesa, a zatim potpuno zatvorite posudu za prženje aluminijskom folijom. Pojačajte temperaturu pećnice na 365 ° F i ostavite da se meso peče barem još jedan sat.
- Nakon otprilike jednog sata, izvadite tavu iz pećnice i pustite da ostane pet minuta. Izvadite foliju. Meso bi trebalo biti vrlo nježno i pasti čisto od kostiju. Koristeći dvije vilice, uklonite sve meso iz kostiju i odbaci ih. Također uklonite lišće ležaja i ružmarin.
- Vaš 'kuzu tandır' spreman je za službu. Poslužujte ga s vrućim turskim rižinim pilafom s orzo ili krumpirom .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 162 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrij | 28 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |