Ako putujete u Tursku i potegnite se u Bursa, četvrti po veličini grad u zemlji, morate učiniti kako domaći ljudi rade. Zaustavite se i uživajte u nekom od najcjenjenijih regionalnih delicija u Turskoj - kandiranim kestenjima, poznatijim kao "kestane şekeri" (kes-tahn-EH 'sheh-keyr-EE').
Poznat kao marron glacés u francuskoj kuhinji, kandirana kestena su specijalnost u ovoj duboko povijesnoj regiji Turske već stotinama godina.
Ovi slatkiši datiraju iz 13. stoljeća kada je Bursa bio glavni grad Osmanskog carstva. Danas, kandirano kestenje iz Burse poznato je diljem zemlje i izvozi se u više od 70 zemalja širom svijeta.
Ljudi dolaze daleko i široko kako bi zalijepili staklenke i ukrasne kutije s kandiranim kestenjima da uživaju kod kuće i da daju poseban dar. Pa zašto je Bursa, između ostalog, postala kandirano kesteni?
Jednostavno zato što najbolji i najplodniji kesteni u Turskoj dolaze iz brdovitog, šumovitog terena koji okružuje Bursa. Nije ni čudo što je poznato i kao "zeleni" grad.
Ako ne možete to učiniti Bursi, sve se ne gubi. Možete napraviti kandirano kestenjare u turskom stilu gdje god bili.
Oni su zapravo vrlo jednostavni za pripremu. Sve što trebate su dobre kvalitete, svježe pokupljene kestene, šećer i vodu.
Najteži zadatak je oguliti i parboil ih pravedan pa kestena ostaje cijela. Pokušajte ovu tradicionalnu tursku konfekciju i uživajte u povijesti.
Što vam treba
- 1 kilogram / 2,5 funti velikih, svježih kestena
- 5 šalica šećera
- 5 šalice vode
- 1 tsp. ekstrakt vanilije (izborno)
Kako napraviti
- Prvo, pomoću čvrstog noža s zupčastim rubom, izvadite vanjske školjke od kestena.
- Stavite "oguljene" kestene u veliku tavu i prekriti ih vodom. Donijeli kuhati vodu, a zatim smanjiti toplinu na nisku razinu i pustiti kestena sjediti u vodu za opekline sve dok unutarnja membrana ne postane mekana.
- Odvucite kesten i stavite ih u stranu dok ne budu dovoljno hladni da ih obrađuju. Zatim, pažljivo uklonite unutarnje membrane.
- U drugom tavanu, spojite vodu, šećer i dodatnu vaniliju. Donijeti kuhati i promiješati sve dok se šećer ne otopi. Dodajte oguljene kestene i pretvorite toplinu na nisku razinu. Neka kesteni sjednu u toploj vodi bez vrenja oko dva sata bez poklopca.
- Nakon dva sata, izvadite posudu iz peći i pustite da sjedne 24 sata. Nakon 24 sata, provjerite kesten. Trebao bi biti vrlo nježan i slatan, ali još uvijek ima svoj oblik.
- Kandirano kestene možete pohraniti zajedno s sirupom u staklenu posudu ili ih ukloniti iz sirupa i staviti ga na trg ukrasne folije.
- Kandirano kestenjasto dobro ide s kavom i lijepo izgleda na uređenom pladnju. Također možete ispuniti slatkiše s kandiranim kestenjima zamotanoj u obojenoj foliji i dati ih kao darove.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 153 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |