Ovaj umak od Dijona doista je vrlo jednostavna varijacija na umaku od Hollandaise dodavanjem senzora Dijona u osnovnu Hollandaise. Mustard daje Hollandaise lijepo malo pungency. Ovaj bogat, tangy, mastan umak se može poslužiti s povrćem, ribom ili piletinom na žaru .
Ako nikad prije niste napravili Hollandaise, pogledajte Hollandaise Sauce: Vodič za početnike . Glavna stvar je da ulijte rastopljeni maslac u žumanjke vrlo polagano. Zagrijavanje žumanjaka pomaže maslacu da stvori stabilniju emulziju .
I naravno, možete upotrijebiti senf, ili možete napraviti svoj vlastiti Dijon senf .
Imajte na umu da je razbijeni maslac najbolji za izradu Hollandaisea. Možete upotrijebiti cijeli maslac, ali to će biti teže jer cijeli maslac sadrži vodu i mlijeko koje mogu ometati stvaranje emulzije.
Evo vodiča o tome kako napraviti razjasniti maslac . Nije teško, ali ako gledate sve ove korake i vrstu prljavštine, ovdje je savjet: ponekad možete pronaći proizvod koji se zove ghee u supermarketu, a ghee je u osnovi razjašnjen maslac, iako ima malo hranjiviji okus jer je malo zacrveno.
Što vam treba
- 1 šalica bistre maslac (toplo, ali ne vruće)
- 4 žumanjka
- Sok jednog limuna
- 1 žlica vode (hladna)
- Cayenne paprika (na okus)
- 1/4 šalice Dijon senfa
Kako napraviti
- Dovedite oko dva centimetra vode u pećnicu u tavi iznad srednje topline.
- Kombinirajte žumanjke, senf i hladnu vodu u staklarnu zdjelu i umiješajte ih dok ne postane pjenasta. Namjestite se u nekoliko kapi sok od limuna. (Kiselina pomaže kod emulgiranja.)
- Stavite posudu izravno na lonac za umake. Dno zdjelice ne smije dodirivati vodu koja pirja. Namjestite jaja oko dvije minute dok ne postanete lagano zadebljani.
- Izvadite zdjelu od vrućine i počnite cvrkati u razbijenom maslacu vrlo lagano u početku, samo nekoliko kapi na vrijeme, dok se neprekidno konzumirajte maslac.
- Nastavite miješati u maslac, a možete ga malo brže prskati dok se umak zgušnjava. Ali ne prebrzo.
- Kada je sve maslac ugrađen, umotajte u ono što je ostalo od limunovog soka, zajedno s Kosher solom i kajennom paprom na okus.
- Osmijeh. Upravo ste napravili Hollandaise.
- Sada promiješajte senf i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 250 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 15 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrij | 129 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |