Češka juha od lisica ili polevka z jatrove knedlicky omiljeni je starter prije velikog blagdana pečene patke ili svinjskih kolača s krušnim knedlom i pirjanim crvenim kupusom.
Najbolja jetra koju koristimo za knedle je teladina jetra jer je nježna s minimalnim gristlom.
Što vam treba
- Za juhu:
- 2 kilograma goveda vratne kosti (ili goveđeg mesa od 1 kilograma ili drugo južno meso)
- 1 veliki luk (sitno sjeckani)
- 2 velike mrkve (ljušteno)
- 1 žlica salata od rajčice
- 1 riblji celer
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 1/4 čajne žlice papra (ili na okus)
- Sol i crni papar na okus
- Za jetrene jajne stanice:
- 1 funta teladi jetre (gristle i vene uklonjene, i zemlju dva puta)
- 1 veliki jaje
- 1/2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- 1/4 čajne žlice papra (ili na okus)
- 1 1/2 šalice krušne mrvice (više ili manje)
- Izborno: prskajuće mlijeko (ako je previše debelo)
Kako napraviti
Napravite juhu
- U velikom tavanu, stavite kosti grudi, luka, cijele mrkve, tijesto od rajčice, cijelo rebra celera i 6 šalica vode.
- Kuhajte dok meso bude natječaj. Procijediti, rezervirajući bujon. Vratite juhu u tavu i prilagodite začinima solju i paprom.
Napravite knedle
- U velikom zdjelu, kombinirajte mljevenu jetru, jaje, češnjak, sol i papar na okus, i kruh mrvica, podešavanje s mlijekom ako je previše gusta.
- Oblikujte kuglice veličine oraha. Dovedite bujon na kuhajte i ispustite knedle. Vratite natrag u kuhanje, smanjite topline na niskoj razini i zasušite djelomično prekriven 15 minuta.
- Dok knedle kuhaju, odrežite meso od kostiju u komade veličine ugriza i odrežite mrkve i celer u komade veličine ugriza.
- Kada kuhate knedle, vratite meso i povrće juhu, ako želite, ali većina čeških juha od jetre ima jasnu juhu.