Gljive kikirikija izgledaju puno kao visoko cijenjene kantele, a svježe imaju izvrsno slatko i nutty okus. Kao i kod mnogih divljih gljiva, stariji uzorci zauzimaju snažan mineralni okus koji je manje nego privlačan. Izbjegavajte razočaranje samo kupnjom divljih gljiva s mjesta s velikim prometom tako da se ne zaglavi s manje od ukusne gljivice.
Nevjerojatan način kuhanja ježeva je brzo ih pržiti u ulju ili maslac i posipati ih soli. To je izvrsna metoda s bilo kojim gljivama, a naročito je korisna kod skupih ili teško osvojenih divljih gljiva jer omogućuje istinsko okus gljiva.
Izigrati je jednostavan: kuhati ježinjske gljive bez kuhanja, kuhajte samo onoliko gljiva koliko će stati u tavi koju imate u jednom sloju iznad visoke vrućine. Imajući to na umu, znajte da možete dvostruko, trostruko, itd. Ovaj recept, samo budite sigurni da rade u serijama tako da gljive kuhaju u jednom sloju.
Što vam treba
- Oko 1 funta
- gljive hedgehog
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica ulja (
- maslinovo ulje ili biljno ulje)
- 1 češanj češnjaka, rezan (izborno)
- 1 čajna žličica svježe lišća dušika (opcija)
- Morska sol
- Peršin ili bilje, mljeveno
Kako napraviti
- Odrezati i očistiti gljive. Prvo, odrežite i odbacite sve usute, suhe ili oštećene bita. Koristite papirnati ručnik kako biste isprali svu prljavštinu ili, ako su gljive osobito prljave, dajte im brzo isperite pod hladnom vodom i dobro ih osušite na papirnatim ručnicima. Mali gljive se mogu kuhati u cjelini; veći primjerci mogu se prepoloviti, četvrtati, sjeckani ili rezati po želji.
- Zagrijte veliku tavu na visokoj vatri. Kada je posuda vruća, dodajte maslac i ulje. Kad se maslac otopi, dodajte ukrašene i čiste gljive. Kuhajte, često miješajte, sve dok gljive ne ispuste tekućinu, tekućina je isparila, a gljive su nježne i počinju smeđe, oko 5 minuta.
- Ako dodate češnjak u postupak, učinite to sada. Kuhajte, pomiješajte, sve dok češnjak ne mirisne i gljive su posušene, 1 do 2 minute.
- Ako koristite svježi timijan, dodajte da nakon češnjaka. Umiješajte ga da se kombinira s gljivama, oko 15 sekundi.
- Odstranite toplinu i posipajte gljive soli s okusom soli (nehrđajuće gljive zaista nećete imati isti okus, pa budite velikodušni dok prskate na sol!).
Poslužite grickalice zelene gljive toplim ili na sobnoj temperaturi. Gljive koje su kuhane na taj način ukusne su sve poslužile same, ali su također lijepe bacane s tjesteninom, dodane pizzama ili nagomilane na crostini na slojem kremastog ricotta sira. Pileći gljive dodaju puno okusa i zubobolja na sve vrste jela, stoga slobodno eksperimentirajte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 90 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 217 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |