Intenzivna, ponekad vruća ili gorka okliza kornjača prekrivena je čudesno kad se kuha. I postaje još ukusni kada kuha u ovom jednostavnom tijesto. Rešetka i brzo kuhanje dovode do naglašenog lijepog slatkog okusa karabusa. Najbolje od svega, taj nježni okus ima oblik nježnih, nježnih frittera.
Ove frilice karamela najčešće rade kao zabavna aperitiv, ali je moguće ponuditi i više kao lagani obrok s srdačnom salatom i nekim crusty kruhom. Bez obzira na dio obroka koji se uzgajaju, poslužite ih s crème fraîche , salsa fresca , lukom chile salse ili brzim chutneyom od ciglenog, menta, češnjaka, soli, papra i malo soka od ulja i limuna za dodatni hit okusa i boje.
Što vam treba
- 2 mala žarulja kohlrabi *
- 1 jaje
- 2 žlice brašna
- 1/4 čajnu žličicu finoće morske soli
- Povrće ili canola ulje za prženje
Kako napraviti
- Peel the karabul. Peel ga snažno i potpuno - oguliti je prilično tvrd i vlaknast, tako da ne griješite prema održavanju bilo kojeg od njih oko. Odrežite kohlrabi na velikim otvorima rešetke u zdjelu (ili upotrijebite pričvršćivanje rešetke u procesoru za hranu).
- Podignite ribani kohlrabi iz zdjele i na dvostruki sloj čistih kuhinjskih ručnika ili više slojeva papirnatih ručnika. Podignite uglove ručnika, objesite ih i iscijedite što je moguće tekućine. Ozbiljno, iscijediti tvrdo "iscrpljeno" i prilično suho-to-dodirni kohlrabi je apsolutni ključ za završiti s tender fritters umjesto leaden palačinke poput flops.
- Pripremite jaje u veliku zdjelu i temeljito ga pobjedite vilicom - ne želite da se bijeli pramenovi pribiju na vilicu kada ga podignete iz zdjelice. Kombinirajte kohlrabi i jaje. Posipajte smjesu s brašnom i solom i promiješajte da se temeljito kombinirate.
- Zagrijte velikodušni sloj ulja (duboko oko 1/4 inča) u velikoj tavi ili loncu na srednje visokoj vrućini dok se ulje ne promijeni kad okrećete tavu. Malo tijesto koje je pala u tavu trebalo bi odmah utisnuti.
- Stavite velikodušnu žličicu tijesta u tavu i ravnomjerno raspodijelite dobivene humke sa stražnjom žlicom. Trebali biste biti u mogućnosti da stane oko četiri fritters u velikom tavi na vrijeme. Djelomično pokrijte i kuhajte dok se fritters ne smeđu na jednoj strani, 2 do 3 minute, flip, djelomično pokrijte ponovo i kuhajte dok ne budu nježne i smeđe s obje strane. Prebacite fritule na ploču s papirnatim ručnikom kako biste ih ispustili. Ponovite s preostalim tijesto. Poslužite odmah.
* Manje žarulje imaju tendenciju da imaju manje od "vruće" okus koji se može razviti u kohlrabi. Budući da se kuhari dobivaju naribane i kuhane, veće, toplije žarulje i dalje će raditi, ali zašto ne početi s najkrupnijim materijalom moguće?