Béchamel je osnovni umak od vrhnja, koji je bijeli umak koji se koristi u francuskoj kuhinji , a obično se priprema tako da se roux umiješajući maslac i brašno zajedno s niskom toplinom i zatim dodavanjem mlijeka ili teškog vrhnja, soli i papra, ali to je mliječnih-free. Neki će tradicionalni recepti također umakati kombinaciju lukova, mrkve i celera prije dodavanja maslaca, brašna i mlijeka, dok drugi samo koriste umak kao jednostavan umak za kremu za posluživanje s povrćem, ribom, mesom i zrnom posuđe. Ova verzija bez mlijeka je nevjerojatno svestrana i može se odjenuti sa začinima, biljem ili povrćem.
Načini korištenja umaka od bekamela
Ova verzija umaka bez mlijeka umakom od béchamela može se koristiti za zgušnjavanje hrane kao što su juhe ili ražnjići bez kreme ili mlijeka. Ovaj umak se također koristi preko kruha i sa ukusnim predmetima kao što su mesnati jela. Ostala jela koja koriste umak od béchamela uključuju lazanje, soufflé, makaroni i sir, kasete i gratins, ili napraviti najbolje od tune tjestenine tavi ili povrtnjak pita.
Pohranjivanje umaka od Bekamela
Ovaj umak je vrlo osjetljiv na toplinu i zrak. Osvježite umak odmah nakon kuhanja i odmah ga spremite. Prije spremanja umaka u hladnjak, pazite da poklopite umak s pričvrsnim filmom koji zapravo dodiruje umak kako bi spriječio da umak oblikuje kožu ili otvrdnjavanje, a poklopac umak poklopi u nepropusnom spremniku. Umak se može čuvati četiri do pet dana u hladnjaku. Umak se također može smrznuti i mora se ponovno zagrijati do 165 F u tavi prije posluživanja.
Čini 2 šalice
Što vam treba
- ¼ šalice maslinovog ulja ili canola ulja
- 2 žlice bijele brašna
- 2 ½ šalice nezajućenog soymilk, (koristite brand koji koristi sredstvo za zgušnjavanje, kao što je Silk)
- Sol i papar, kušati
Kako napraviti
1. U malom loncu na laganoj vatri zagrijte ulje. Dodajte brašno, neprekidno miješajući šipkom od žice 1 do 2 minute, ili dok brašno ne mirisne, ali ne gori.
2. Neprekidno paljenje dodajte soymilk, pažljivo ulijevajući niz bočnu posudu. Umak će lagano cviliti i lagano se mjehur, te je važno nastaviti snažno promiješati u ovom trenutku kako biste spriječili stvaranje grudica brašna ili spaljivanja vašeg umaka.
Ako se to dogodi, jednostavno umetnite umak kroz fini sloj ili sito prije posluživanja.
3. Kuhajte do željene debljine i sol i papar na okus. Poslužite vruće. Ovaj umak najbolje se poslužuje odmah nakon što je napravljen.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 123 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 225 mg |
| ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |