Francuski hrana i kuhanje općenito se smatraju okosnicom ili podlogom mnogih kuhinja diljem Zapadnog svijeta. Utjecaj i prepoznavanje klasičnih francuskih tehnika kuhanja su legendarni, a taj je status upravo razlog zašto francuska kuhinja može zastrašiti početnike za učenje.
Francuska hrana ostavlja mnoge kuhare osjećajući da imaju nešto za život do određene neodržive elegancije i njuh.
U SAD-u taj strah dolazi uglavnom od utjecaja Julije Dijete, navodno pisac koji je s njom doveo francuski kuhanje u zemlju. Mnogi smatraju da je majstorstvo umjetnosti francuske kuhinje (naslov dječje slavne tajne) vrhunac kulinarskog uspjeha.
Regionalne specijalitete s lokalnim terroirima
Kakvu hranu pripremaju Francuzi ovisi o tome gdje žive, jer će obično kuhati i pripremati jela lokalne u njihovoj regiji. Ovo ne znači da su župni; Francuzi imaju pravi osjećaj Terroira, zbog čega je francuska poljska francuska kuhinja živa i udarala u Francusku. U Metropolitan France vjerojatno će probati široku lepezu regionalnih i nacionalnih jela, kao što je to slučaj u mnogim gradovima diljem svijeta gdje su stanovnici multikulturalne ili različite etničke pripadnosti.
Tipična francuska hrana jako se oslanja na lokalne proizvode. Među najčešće korištenim proizvodima su svježe jabuke, bobičasto voće, breskve, poriluk, gljive i razni slatkiši i kameni voće.
Perad, govedina, janjetina i teletina dostupni su tijekom cijele godine; meso divljači je posebno popularno i bogato tijekom lovačke sezone koja traje od početka jeseni do veljače. Bez obzira na mjesto, Francuska ima obilje umjetničkog sira i vina.
Južna Francuska ima bogate, sofisticirane okuse gljiva i pataka, kao i dramatične biljke, rajčice i masline posuđene iz susjedne mediteranske kuhinje.
Sjeverna Francuska također pokazuje nevjerojatan asortiman ukusa, usredotočujući se na specijalitete u seoskom gospodarstvu, koristeći jabuke, mliječne proizvode, svinjetinu, krumpir, kobasicu i pivo.
Povijest francuske kuhinje
Francuska nije uvijek bila oduševljena češnjakom, gljivama i tartufima. Prije 15. stoljeća, začini i ukrasi koristili su se za prikrivanje hrane koja je bila pokvarena. Francuska je imala ono što mnogi danas smatraju seljačkom hranom, jednostavnim vozilom bez ekstravagantnih ukrasa.
Sredinom 15. stoljeća talijanski talijanski liječnik preselio se u Francusku kako bi se oženio budućim kraljem Henri II. Doveo je sa svojim kuharima iz Firence i osjećajem kreativne drame i manira. U narednim godinama, francuska kuhinja pretvorila se u čarobnu umjetnost lijepe prezentacije i inovativnih okusa.
Dvadeseto stoljeće donijelo je dramatične promjene u francuskoj kuhinji. Tradicionalna haute kuhinja (velika kuhinja) je svjetski poznata hrana koja je poznata po svojoj iznimnoj pripremi i preciznoj prezentaciji. Bio je to model francuske pripreme hrane sve dok kritičari hrane nisu izazvali preveliku fleksibilnost.
Nova kuhinja (nouvelle cuisine) bila je 1970-ih godina borba protiv klasične teške francuske kuhinje. To je olakšalo umake od vrhnja i usredotočilo se na istinske okuse koristeći manje sastojaka.
Očito je u današnjem općem francuskom kuhanju fleksibilnim metodama pripreme i više eksperimentiranja s netradicionalnim okusima.
Velike činjenice o francuskoj hrani i kuhanju
- Francuzi jedu više sira - prosječno 45 funti po osobi - od bilo koje druge zemlje na svijetu.
- Vichyssoise, čista juha od krumpira, izumio je u New Yorku francuski kuhar.
- Kvasac, nježan, krhki francuski tijesto, izumio je u Beču, Austrija.
- Brazilska industrija kave potječe od preljubničkih veza između Prve dame Gvijene i poručnika pukovnika Francisco de Melo Palheta. Došao je podmiriti lokalni granični spor, a on je ostavio s krijumčarenim kavom, sakrila se u dobrodušnom daru.
Francuska kuhinja jedinstveno je kulturno iskustvo koje povezuje okusnu, hranjivu hranu s ljepotom, slobodom i terapeutskom pripremom.
Izrada i uživanje u francuskoj hrani je umjetnost koja traje čitav život za gospodara, no ipak zahtijeva da vrijeme još stječe njezinu raskoš. Istražite francusku kuhinju: umjetnost, tradiciju - način života.
Ažurirano od strane Elaine Lemm