Definicija:
Interferirajuće sredstvo je tvar dodana šećernoj sirupi da se spriječi kristalizacija. Kristalizacija se može pojaviti uz prisutnost jednog neinkorporiranog šećernog kristala, a rezultirajuća promjena teksture - od glatkog do fine do grubog i zrnastog - je neugodna i nepoželjna u mnogim bombonima. U početku receptura dodaju se interferirajući agensi, prije nego što šećerni sirup počne vrenjati, kako bi se spriječio proces kristalizacije.
Uobičajena sredstva uključuju kukuruzni sirup, glukozu i med. Neki se recepti oslanjaju na kiseline poput kreme od tartara, sok od limuna ili ocat (u vrlo malim količinama) kako bi se spriječila kristalizacija.
Zajedničke pogrešne pogreške: Interferring Agent