Ovaj recept za košare od trešnatoga sira napravljen je s laganim lisnatim tijesta i savršen je ručak za doručak ili doručak. To će pasti u kategoriju pečenja Viennoiserie (francuski za "bečke specijalitete"), zajedno s croissants, brioche, pain au chocolat, danskom i drugima. Ove se poslastice mogu naći na buffetima za doručak u finim hotelima i pekarnicama u istočnoj Europi.
Što vam treba
- 1 recept
- Blitz Puff Slastice
- Za punjenje sira: (čini 2 šalice)
- 12 unci omekšani krem sir
- 6 žlica granuliranog šećera
- 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 3/4 čajna žličica limuna
- polet
- 3/4 žličice naranče
- 1 čajnu žličicu vanilije
- 2 velika jaja
- Za glazuru od marelica: (čini 2 šalice)
- 3/4 cup džem od marelica
- 3/4 šalice vode
- 3/4 šalice kukuruznog sirupa
- 1/3 šalice rakije
- Za punjenje višnje: (čini 2 šalice)
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice sok od višnje ili vode, podijeljena upotreba
- 1/2 šalice šećera ili više po potrebi
- 3/4 čajnu žlicu
- sok od limuna
- 1/4 čajne žličice cimeta
- 1/8 čajna žličica
- muškatni oraščić
- 1/8 čajna žličica soli
- 3 šalice ukiseljene višnje (svježe, smrznute ili jarred)
- 1 žlica maslaca
Kako napraviti
- Za oblikovanje blitz-jagodastih kolača: Na lagano floured površini ili mramoru, roll tijesto u 20x16-inch pravokutnik. Korištenje oštrog kolača ili noža, rezati tijesto u 20 (4-inčni) kvadrata. Stavite trgove na ploču za pečenje obložene pergamentom i stavite ih u hladnjak do kraja, oko 10 minuta.
- Da biste napunili sir: U srednjoj zdjeli, vrhnje zajedno s kremastim sirom, šećerom, kukuruznim škrobom, limunovim i narančastim zestovima, i vanilije dok ne postanu glatke i lagane. Dodaj jaja i tuku dok glatka. Bilo koji ostatak punjenja može se hladiti u pokrivenom spremniku za najviše 2 dana.
- Oblikovanje košarice: Skočite četvrtaste četvrtine tijesta na pola da biste napravili trokut. Postavite trokut tako da je zatvorena točka trokuta daleko od vas. Upotrijebite oštar nož kako biste napravili rez paralelan s dvije kraće strane trokuta. Ovi rezovi trebali bi se nalaziti unutar 1/4 palca točke, ali ne bi trebali sasvim rezati kroz točku. Ove dvije rezove čine rub za koš.
- Otvorite trokut i lagano ga prati s pranje jaja. Preklopite jedan rub košara da se podudara s suprotnom stranom. Ponovite s drugim rubom. U svakoj košari dodajte 1 žlica punjenja sira. Prebacite na lim za pečenje i ohladite nekoliko minuta dok zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Pecite košare do zlatno smeđe, oko 20 minuta. Prijelaz na hlađenje postolja i četkanje s toplim glazurama od marelica dok je još vruće.
- Da biste napravili glazuru od marelice: U tavi, umiješajte džem, vodu, sirup od kukuruza i rakiju. Donijeti kuhati na visokoj vatri i miješati sve dok se ne zagrije. Procijedite kroz sito od žičane mreže u zdjelu. Koristite dok je još toplo. Ostavite ostatke i ostavite u hladnjaku zatvoreni spremnik do 3 tjedna.
- Kako bi se nakupila višnja: U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob s 1/4 šalice sok od višnje ili vode, miješajući dok se kukuruzni škrob potpuno ne otopi. U srednjoj tavi umiješajte preostali sok od višnje ili vodu, šećer, sok od limuna, cimet, oraščić i sol. Donijeli kuhati iznad visoke topline, miješajući dok se šećer ne otopi. Dodajte mješavinu kukuruznog škroba i vratite se kuhati, stalno miješajući, sve dok ne postane zgušnjavano i glatko, oko 3 minute. Dodajte trešnje i pirjati sve dok trešnje nisu vrlo nježne, 5-6 minuta. Ako je potrebno dodajte više šećera. Uklonite punjenje od vrućine i promiješajte maslac dok se ne otopi. Prijelaz u zdjelu postavljenu u ledenoj kupelji i hladna, povremeno mješavina. Kada se punjenje dostigne sobnu temperaturu, spremna je za uporabu ili pohranjivanje u pokrivenom spremniku u hladnjaku do 10 dana.
- Žlica 1 žlica punjenja trešnje u svakoj košari. Cool košare u potpunosti prije posluživanja.
Izvor: "Doručak i brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 257 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrij | 117 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |