Meksički kukuruz na klipu postaje vrlo poznat izvan Meksika. Manje poznati - iako jednako ukusni (plus lakši za rukovanje) - esquites (izrečene es-KEE-tehs), ili kukuruzne zrnce s kuglice, kuhane i kuhane na svoj poseban način. Oba ova jela najčešće se jedu kao zalogaj u svojoj zemlji podrijetla, ali esquites čine veliku popratnu jelo na jelima s roštilja ili običnim pečenim ili prženim mesom ili ribom. Ono što slijedi je osnovna verzija; ne zaboravite na varijacije ispod receptu koji daju ideje o tome kako prilagoditi svoje esquites kako bi se prilagodili ovoj prigodi ili se dobro slažete s drugim jelima koje poslužite.
Što vam treba
- 6 ušiju kukuruza (kukuruz) - odaberite bijeli kukuruz za više autentičan esquites iskustvo
- 2 žlice kvalitetne svinjske slanine, slaninu masti ili ulje za kuhanje
- ½ srednjeg bijelog ili ljubičastog luka (kockica)
- 1 svježeg jalapeño ili poblano chile
- papar (ili više, na okus) (sjemenke i kockice)
- ½ žličice soli
- 3 žlice
- Meksički sok od limete (svježe stisnut)
- 1 šalica kiselo vrhnje, meksičku kremu , majoneze ili kombinaciju ovih sastojaka
- 2/3 šalice drobljenog ili lomljenog sira (kao što je
- Meksički Cotija, queso añejo ili parmezan)
Kako napraviti
Korištenje vrlo oštrog noža i puno opreza odrežite jezgre kukuruza s kugle.
Toplina, salata od slanine ili ulje u velikom tavu. Dodajte kukuruznu zrnu, kuhani luk i paprike s paprike. Sautee, često miješajući, oko 20 minuta, ili dok se kukuruz ne kuha, a povrće je nježno, ali ne usmrcano. Ako smjesa postane previše suha, dodajte nekoliko žlica vode ili pileća juha. Umiješajte sok od soli i limete.
Spojite svoje vruće esquites u pojedinačne zdjele. Na vrh svaka s mješavinom vrhnja ili mayo i žličicom od sira. Jedite žlicom.
Varijacije na Esquites
Ako možete dobiti svoje ruke na neki svježi epazote , isjeckajte pregršt lišća i dodajte smjesu samo nekoliko minuta prije nego što otpustite toplu vodu. Epazote se često koristi u esquites u Meksiku, i dodaje čudesno autentičan rustikalni okus na ovo jelo.
Zamijenite vrhnje ili mayo za šlagom od sira . Pazite da ga držite na sobnoj temperaturi kada koristite kako bi se otopila preko kukuruza. Upotrijebite obični kremasti sir ili odaberite inačicu s okusom. Nema šlagom od sira u vašem hladnjaku? Namjestite tradicionalne stvari električnom mješalicom.
Za autentičnu meksičku uličnu hranu , poslužite svoje esquites u jednokratnim šalicama i jedite plastičnom žlicom. U mješavinu dodajte malo praškastog paprika (kao što je chile piquin), ili ga dodati svakoj osobi kako bi dodali okus pojedinačnim dijelovima.
Esquites se često kuhaju umjesto da se kuha . Upotrijebite samo polovicu masnoće i kuhajte sastojke u približno kvadratnoj litri vode ili pileće juhe. Poslužite svaki dio s nekim tekućinom za kuhanje.
Osjećate li super avanturistički? Kuhajte svoje esquites s piletinom nogama, kao što je popularno u nekim mjestima u Meksiku. Podvodite pileće noge u kipuću vodu nekoliko sekundi, a zatim koristite ručnik koji će vam pomoći da skinete kožu od svake od njih. Stavite ljušturene noge, kukuruz, luk i čile papriku u kvart (litru) ili na taj način pileća juha i kuhajte dok ne nateknete. Povećajte količinu soli na okus. Poslužite jednu piletinu u svakoj zdjeli esquita.
Equites "okusi"
Sa samo dodanim sastojkom ili dva, možete okusiti svoj meksički kukuruz da biste se složili s sezonom ili nadopunili glavno jelo. Mogućnosti su beskrajne; evo nekoliko da biste dobili vlastitu maštu pripremljenu.
Meksička bilja: Dodajte čajnu žličicu svježeg oregana i sušenog epazota, plus ¼ do ½ čajne žličice sjemenog kroma, u smjesu istodobno s solom i sokom od limete. Žlica na vrhnje ili mayo i sir kao i obično.
Proslava Cilantro: Posipajte obilnom šačicom svježeg sjeckanog cilantro (lišće i stabljike) preko svakog dijela. Vrh s kiselim vrhnjem, kremom ili šlagom od sira.
Pesto Paradise: Dodajte malo svoje omiljene pesto esquites zajedno s sol i sok od limete. Dodajte mješavinu vrhnja ili mayo, a zatim na vrhu pospite malo talijanske biljne mješavine (suhe oregano, ružmarin i bosiljak) i ribani parmezanski sir.
Mustard Marvel: Kombinirajte tri dijela maya na jedan dio pripremljene gorušice (žuta, smeđa, Dijon ili vaš omiljeni). Vrh svakog dijela esquites s vrhom ove mješavine, a zatim posuti nekim suhim ili sitno sjeckanim svježim biljem po vašem izboru (timijan, kopar, origano, bosiljak, itd.)
Kako koristiti ostatak Esquites
Otkrio sam da je vrlo rijetko imati esquites preostao jer su oni samo tako addictively dobri. Teoretski, međutim, ostaci se mogu koristiti za prednost na sljedeće načine:
Dodano rižu ili kajganom.
Pospite svaku salatu
Dodano juhu ili gulašu
Mješoviti sa rajas de poblano (poblano chile trake s vrhnjem)