Raclette je sir iz Švicarske načinjen cijelim kravljem mlijekom. Ima tanak, smeđkasto-narančasti koru i čvrsto, savitljivo tijelo koje je bjelokosno svijetlo žuto s malo, ako ima, rupa. To je klasificirano kao polukruto. Raclette ima vrlo karakterističan okus; ljušteno, malo kiselo, aromatski i slične sirevi Gruyere-vrste. Kost je jestiva. Dobro se topi i koristi se u mnogim slatkišima. Može se koristiti i na sendvičima od sira na žaru .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurmanski pečeni sladoled Panini
Raclette večere
Raclette večere su vrlo popularne jer su tako jednostavne za napraviti. Krajevi Raclette sira rastopljeni su u malim posudama, a zatim jedu s kuhanim krumpirom, kiselinama i suhim mesom. Sir je izvorno rastopljen s cijelog kotača ispred vatre, a zatim je strugnuo na tanjur, ali sada je popularan aparat na ploči.
Kupnja Raclette Cheese
Ako ste u Švicarskoj, posjeta Chateau de Ville u Sierre za večeru "Bratchäs" ili Raclette je vrlo dobra ideja.
Kako je Raclette napravljen
Raclette je sir iz Švicarske koji se proizvodi u nekoliko općina ( Kanton ) sjeverno od Alpa. Proizvedeno je od pasteriziranog kravljeg mlijeka, osim u Valais kantonu ili Wallis kantonu, gdje se proizvodi s sirovim mlijekom.
Ima svjetlo smeđe obojeno, jestivo obrano i mršavo, glatko unutrašnjost koja je bjelokosna i svijetložuta s malo, ako ima, rupa.
To je 45% masti (suhe težine). Raclette ima vrlo karakterističan okus; zasićene, aromatski i slično sirama tipa Gruyere. Okus ručnog racleta varira s sezonom i što se krave hrane. Šarolik raclette ima isti okus tijekom cijele godine. Budući da se riječ raclette ne može povezati s određenim gradom ili područjem i ne može se zaštititi, potražite autentični švicarski raclet, ako želite najbolji doživljaj sira.
Okus se stvara korištenjem kvalitetnog mlijeka, poželjno od krava hranjenih kravama i posebnim bakterijskim sojevima koji stvaraju mliječnu kiselinu i sekundarne metaboličke proizvode okusa. Ne podliježe fermentaciji propionske kiseline (koju Emmentaler čini) i stoga nema nekoliko rupa. Prešani kotač od sira natopljen je slanom otopinom, razmazan mješavinom kvasaca i coryneform bakterija (gram pozitivnih štapića), a zatim stavljen u podrum na crvenim borovim klupama za zrenje. Ove drvene police mogu bojati i pomoći u stvaranju Schmiera ili vlažnog kora. Ova tradicija u najmanju ruku pomaže podrumu zadržati određenu atmosferu koja pogoduje sazrijevanju sira. Odrastao je tri do šest mjeseci.
Raclette ima vrlo dobra svojstva taljenja jer se sadržaj masnoća ne odvaja i skuplja kao mast. To ga čini dobrim sirom da se koristi kao taverna ili u poznatom i ukusnom raclette večeru. Već je popularan na Silvestrovo u Njemačkoj, a Raclette party ne traži skoro nikakav trenutak za pripremu i okuse, budući da samo siraš sir i zalijete na tanjur da biste jeli s krumpirom i kiselim kiselinama. Kupi sir prije vremena, sklon je prodati oko kraja godine.
U njemačkoj govornoj švicarskoj, raclette je također poznat kao Bratchäs , izražen s tvrdim ch poput "k". To znači "sir od roštilja". To je švicarska specijalnost od najmanje 1291. godine kada je William Tell bio navodno jesti.