Vruće i začinjeno i spremno za vaš grill
Danas postoji malo sličnosti između Jamaican Jerk i onoga što mislimo na jerky, ali davno na otocima na Karibima, meso je iskusan paprike i začina i visio preko vatre da polako kuhati. Ovaj proces sušenja mesa smatra se izvorom modernih roštilja. Vatra, izrađena od zelenog drva, obično pimento drva, nije stvarno bio tamo kuhati meso onoliko koliko je bila korištena za održavanje insekata daleko i "dim" mesa.
Proces pušenja očuvao je meso čime je omogućeno skladištenje duljeg vremenskog razdoblja. Danas mislimo na Jerk kao začin ili umak koji se koristi za dodavanje okusa i začina za jela koja su obično na žaru.
Jerk Kuhanje je usavršeno tijekom niza gerilskih ratova protiv Britanaca tijekom 18. i 19. stoljeća. Vojnici koji se bore za nezavisnost koji žive u udaljenim planinskim područjima bili su prisiljeni jesti ono što su mogli naći. Ono što su našli bili su čili paprike, začini i divlja igra. Jaki začini i paprike nadvladali su svoj nedostatak vještina kuhanja i improviziranu opremu za kuhanje. U godinama nakon toga, Jerk je postao poznata tradicija kuhanja.
Iako nema recept za jerk začina, osnovni sastojci su chilies, timijan, cimet, đumbir, piment, klinčići, češnjak i luk. To daje hrapav svoj osebujni, vrući i ukusan okus. Uglavnom, bilo koja kombinacija koja uključuje paprike, češnjak, luk i neke začine može se smatrati Jerk.
Da bi doista bio Jerk, međutim, treba kombinaciju između chilija i ukusnih začina poput pimenta ili klinčića. Iako znam da mnogi od vas vjerojatno misle da su ti začini prikladniji za pečenje u odmoru, oni su ono što ovaj začin daje svojim ukusnim okusom. Kombiniranjem sastojaka s uljem i ocem, proizvodit će fantastičan jerk marinada .
Dodajte umaku od rajčice i imate umak od roštilja. Osvježenje za jerk može se kombinirati s drugim sastojcima kako bi se oblikovalo umak za posluživanje, grimase ili mokro trljanje. Doista je do tebe. {p] Dok gornji sastojci proizvode Jerk, oni nisu jedini sastojci koji pronalaze put u Jerkove začeće i umake. Osim toga, možete dodati smeđi šećer, zeleni luk, umak od soje, vapno i / ili sok od naranče, rum, lišće i crni papar. Skoro nikada ne pripremam umak od Jerk bez dodavanja nekog dobrog tamnog rumusa. To mu daje izvrsno okus i izgovor za kasnije rum. Nakon svega rum je nacionalno piće Jamajke.
Prije nego što krenem dalje, sve bih vam trebalo reći o čili papriku. Tradicionalno, papar izbora je Scotch Bonnet. Ovaj osobito moćan papar raste preko Kariba i posebno je omiljen svima koji stvarno vole vruće paprike. Mala su, crvena ili narančasta, naborana i stvarno, stvarno vruća. Zapravo, one su među najtoplijim paprike koje možete kupiti. Ako pronađete neke od paprike, postupajte prema njima s poštovanjem koje zaslužuju i time predlažem da ih tretirate poput nuklearnog goriva. Nosite rukavice i držite ih dalje od vaših očiju.
Ako ne možete naći paprike od škampa, pitajte svog lokalnog trgovca za najtopliju papriku koju imaju. Uvijek je najbolje napraviti vaš Jerk sa svježim paprike, osim ako ne stavljajte zajedno suho rub.
Začin je dobro s bilo kojim mesom, peradi ili ribom. To je savršeno začin za sve što želite napraviti. Možete marinirati, trljati ili se baciti s pripremom Jerk. I još jedan savjet, poslužite vašu Jerkovu hranu sa bočnim jelima visokim u škrobu ili kiselini. To će vam pomoći da se ohladi jezik i zadržati vas i vaše goste iz patnje neopravdano.