Lagano medvjeđe šiške obucite se u mustardni vinaigrette čašu punu mljevenog škroba u ovom klasičnom francuskom jelu koje ne dobiva dovoljno igra u SAD-u. Elegantno, ukusno i može se napraviti prije nego što gosti dođu blizu vrata. Zato volim napraviti ovo kao prvi tečaj za večere - sve može biti spremno ići satima ispred vremena.
Ove porcije rade dobro s piletinom i ribljim jelima svih vrsta, ali ako slijedite francusku tradiciju i poslužite ih kao zasebni prvi tečaj, oni idu s ljepušan velik dio ništa! Poznato mi je da ih više služim kao salata s velikim uspjehom, stoga nemojte osjećati ograničeno tradicijom.
Što vam treba
- 4 medija
- poriluk
- 1 čajnu žličicu finoće morske soli, podijeljeno
- 1 mala
- vlašac
- 6 žlica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice kvalitetnog octa crvenog vina
- 1 žlica Dijon-style cijeli zrno senf
Kako napraviti
- Odrezati i odbaciti korijene krajeva poriluka. Odrežite tamnozelene vrhove (volim rezati samo iznad mjesta gdje se poriluk okreće od svijetlo zelene do tamnozelene boje, tako da je malo tog kontrasta u konačnu posudu). Odbacite zelene vrhove ili ih spremite za upotrebu u juhu / zalihe ili u tim knedlima.
- Dobro proučite poriluk: ima li mnogo prljavštine između lišća? Izrežite poriluk na polovinu duljine od vrha bijelog dijela kroz svijetlo zeleni dio. Ostavite veći dio bijelog dijela, tako da se poriluk drži zajedno. Očistite otvorene poriluk pod hladnom tekućom vodom. Ako vidite bilo kakve bitove ili mrlje od prljavštine, sada je vrijeme da ih isperete!
- U velikoj plitkoj posudi, donijeti čašu vode od 1/2 inča. Dodajte 1/2 čajnu žličicu soli. Dodajte poriluk, stavljajući ih u vodu. Pokrijte, smanjite toplinu kako biste održali neprekidno kuhati i kuhajte dok ne dospijete, oko 10 minuta (vrijeme će varirati ovisno o debljini poriluka).
- Izvadite poriluk iz vode i pustite da se ohlade i isprazni na čistom kuhinjskom ručniku ili slojevima papirnatih ručnika. Ispraznite višak vode dok ih izvadite iz posude.
- Dok se poriluk malo ohladi, oguliti i namočiti škampi. Stavite ga u mjernu posudu ili zdjelu s uljem, ocem, senfom, preostalim 1/2 čajne žličice soli i paprom po ukusu.
- Stavite poriluk na tanjur za posluživanje ili pojedinačne ploče. Možete ih ostaviti dugo, završiti rezove po duljini kako bi ih lakše mogli rukovati ili ih izrezati - kako vam ih predstavljate na vama! Pripremite porcije ravnomjerno s vinaigrette. Neka sjesti najmanje 30 minuta i do nekoliko sati. Okusi će se lijepo uklopiti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 198 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 630 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |