Riblji očetni odrezak možda je jedan od najukusnijih - OK, najukusniji - odreske, zahvaljujući velikodušnom mramoru lojova. Kao i kod svih odresci, koštana rebra će imati veći okus koji je manji od rezanja bez kostiju, ali kosti bez kostiju ni na koji način nisu ukusni. Ovisno o vašem ukusu, mogli biste marinirati riblje oko, masažu na suho rub ili jednostavno roštiljite sa Kosher soli i puno svježe mljevenog papra.
Ovdje su tri metode za grilu riblje oko na savršen medij - rijetke.
Marinirani i pečeni riblji okrugli odrezak
- 6 češnjaka, mljeveno
- 2 žličice kositarne soli
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica svježeg soka od limuna
- 2 žlice mljevenog svježeg ružmarina ili timijana
- 2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 4 odreske s rebrastim okom , kostiju ili bez kosti, debljine 1 inča
- Pile odrezane češnjaka na češnjaku na rezanoj ploči i posipajte Kosher sol na vrhu. Korištenje kuhara noža, samljeti soli u češnjak da se formira gruba tijesto. Premjestite češnjak u zdjelu ili bilo koju drugu posudu s poklopcem.
- Dodajte maslinovo ulje, sok od limuna, ružmarin (ili timijan) i crni papar u staklenku i dajte joj sve dobro tresti.
- Stavite riblju oči u veliku vrećicu za hranu i ulijte u marinadu. Zatvorite vrećicu, iscijedite zrak i masažite steake s marinadom. (Alternativno, stavite odreske u staklenu posudu za pečenje i prelijte marinadu na njih. Pokrijte ga s plastičnom folijom.) Rashladite rebra za oko 2 sata i do preko noći.
- Jedan sat prije roštenja, odstranite odreske iz hladnjaka i izvadite ih iz marinade. Odbaciti marinadu. Patlite odreske suhom papirnatim ručnicima i pustite ih na sobnu temperaturu.
- Zagrijte roštilj na visoku s zatvorenim poklopcem. Očistite i ulijte rešetku. Pospite kosom soli i svježe mljeveni papar.
- Postavite odreske na roštilju, a grill 4 do 6 minuta. Kako mast topi i kaplje, to može uzrokovati rasipanje plamena. Ako se to dogodi, upotrijebite grilice za roštilj kako biste odrezali odreske od plamena i pričekajte nekoliko trenutaka dok ne umre. Zatim premjestite odreske natrag na vrućinu i nastavite s grilom.
- Okrenite odreske i grizite 4 do 6 minuta više. Za srednje rijetke, odstranite odreske s roštilja kada njihova unutarnja temperatura dosegne 125 ° -128 ° F na termometru s trenutnim očitanjem .
- Premjestite odreske na tanjure, ali pričekajte 5 minuta prije posluživanja.
Suhi Rub način
Ova metoda koristi sjemenki koromača i crvenu čipku papriku. Anis okus koromača i bljesak toplotnog ugriza peckavaca djeluju posebno dobro s bogatim mirisom rebra.
- 1/4 šalice sjemenki koroma
- 1 žlica crvenog chile pahuljica
- 2 žlice koser soli
- 4 odreske s rebrastim okom, kostiju ili bez kosti, debljine 1 inča
- 2 žlice maslinovog ulja
- Zagrijati malu suhu tava na srednjoj vrućini, zatim posuti sjemenke koromača u ravnom sloju. Tost 1 do 2 minute, dok sjeme ne počne smeđe. Izvadite tava iz vrućine i prenesite koromač na kavu ili začina za mljevenje.
- Pulsajte mlinac jednom ili dvaput. Premjestite koromač u malu zdjelu i kombinirajte pahuljice i Kosher sol.
- Pecite odreske do sobne temperature 35 do 40 minuta prije roštanja. Kada ste spremni za roštilj, pecite odreske suhim papirnatim ručnicima, a zatim masirati maslinovo ulje s obje strane odresci. Pospite češanjima od finoga kopita pržite na odreske, pritiskom na začine da ih pridržavate.
- Zagrijte roštilj na visinu, a zatim očistite i ulijte rešetke. Grill odreske kao što je gore navedeno. Pustite odreske za 5 minuta prije posluživanja.
Jednostavna metoda soli i papra
- 4 odreske s rebrastim okom, kostiju ili bez kosti, debljine 1 inča
- 2 žlice maslinovog ulja
- Košer soli
- Svježe mljeveni papar
- Pecite odreske do sobne temperature 35 do 40 minuta prije roštanja. Kada ste spremni za roštilj, pecite odreske suhim papirnatim ručnicima, a zatim masirati maslinovo ulje s obje strane odresci. Slobodno sezoni odreske sa Kosher solom i svježe mljevenim paprom.
- Zagrijte roštilj na visinu, a zatim očistite i ulijte rešetke. Grill odreske kao što je gore navedeno. Pustite odreske za 5 minuta prije posluživanja.