Ne morate biti židovski ili čekati da napravite nevjerojatnu domaću piletinu. Planirajte najmanje dva sata da se okus piletine ispere u zalihu. Nastavite kuhati još jedan sat nakon napinjanja da biste se smanjili na bogatije zalihe. Spremite obrano mlijeko od piletine (schmaltz) za izradu.
Što vam treba
- 1 (3 do 4 kilograma) koko piletina
- 1 medeni repa (četvrtina)
- 2
- poriluk (samo bijeli dio, temeljito očišćen i četvrti)
- 1 mala rutabaga (četvrtina)
- 3 rebara celer s lišćem (prepolovljen)
- 12 peršina stabljike
- 2 velike mrkve (četvrtine)
- 2 velika luk (četvrtina)
- 8 peperka (zdrobljena)
- 1/2 tsp. osušeni timijan
- Koser ili gruba sol
Kako napraviti
- Očistite piletinu i odbacite giblete ili bilo koje druge darove koje ste dobili u šupljini. Slane cijelo pile u sebi i izlazite s košerom ili grubom soli. Neka pile stajati 35 minuta.
- Operite soli od piletine i stavite u srednje do velike zaliha. Pokrijte piletinu s repa, rutabagom, celerom, peršinom, mrkvom, lukom, bruckama i timijanstvom . Pokrijte s 4 ili 5 litara hladne vode. Donijeti kuhati preko visoke topline, a zatim odmah smanjiti topline za pirjati. Kuhajte 1 1/2 do 2 sata, ponekad skimming pjene s vrha.
- Uklonite piletinu na veliku pladnju kada je još uvijek čvrsto i ne raspadajte. Uklonite meso od piletine i spremite sendviče (nema kruha tijekom!) I salate. Zatim uzmite kosti i vratite ih u lonac i pirjajte još jedan sat.
- Procijedite juhu u veliku zdjelu i bacajte sve u sito. Rashladite dovoljno dugo da se omogući stvaranje tvrde masti na površini, a zatim jednostavno uklonite masnoću. Ponesite natrag na toplinu s solju i paprom na okus.
Kuhinja
U ovom trenutku možete dodati više povrća ili ponovno pokrenuti postupak za stvarno bogatu juhu. Tako se kineska piletina priprema ponekad s čak šest ili osam pilića.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 615 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrij | 306 mg |
| ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 63 g |