Lox su američkog podrijetla
Riječ losos, bilo koja vrsta riba rodova Salmo i Oncorhynchus, dolazi iz latinskog salmo , koji je kasnije postao samoun u srednjem engleskom. Mnoge plemenske američke plemena teško su ovisile o lososu u prehrani.
Rani europski doseljenici brzo su se umorili od prehrane bogate lososom, a mnogi su uhodani službenici imali klauzulu koja je zapisana u svoje ugovore, ograničavajući losos obroke samo jednom tjedno.
Salmon je imao obilje na istočnoj i zapadnoj obali Amerike. Vode na sjeverozapadu posebno su obilne lososom, gdje je poznat kao " aljaski puretina ". Na Havajima je lomi-lomi, hrana koja je vrlo cijenjena.
Nova Engleska prvi put počeo konzerviranje lososa u 1840, isporučujući ga sve na putu diljem zemlje u Kaliforniju. Do 1864. stolovi su se okrenuli, a Kalifornija je opskrbljivala istok s konzerviranim lososom. Vode Istoka postale su ulovljene tako da danas svi atlantsinski losos potječe iz Kanade ili Europe.
U Sjevernoj Americi ima osam vrsta lososa, samo pet u samim Pacifičkim vodama. Širom svijeta, komercijalna proizvodnja lososa premašuje milijardu funti godišnje, a oko sedamdeset posto dolazi iz uzgajališta losos akvakulture.
Dimljena povijest lososa
Dimni losos dolazi u različitim oblicima, a najpopularniji je lox . Lox, koji se prvi put pojavio na engleskom jeziku 1941. godine, dolazi iz jidiškog laksova i nastao je u New Yorku.
Bio je nepoznat među europskim Židovima i još uvijek je rijedak u Europi.
Lox se izlijeva u slanoj otopini soli i po mogućnosti se sastoji od pacifičkog lososa. Naravno, najpopularnija stavka izbornika je tanke kriške loxa na bagelu s kremastim sirom.
Pickled lox također su postali omiljeni zahvaljujući Concord Hotelu na Catskill Mountains u New Yorku, koji su došli do recepcije 1939.